以前泡笋先烧水，如今直饮直接泡！萍乡这道乡愁美食“升级”了

春山可望，笋香渐浓

一年一度的泡笋时节又来到了

这道镌刻着萍乡人乡愁记忆的

传统发酵食材

正被银龙直饮水悄悄焕新

好水加持下

既牢牢留存老味道的醇厚

又解锁出传统美食的全新体验

近日，在萍乡院子餐饮店的泡笋制作现场，500斤新鲜春笋被工作人员有序分拣、清洗、处理，以“好水造好味”为主题的春日酿造，在烟火气中有序开启。

“鲜笋自古便是春日珍味，泡笋更是萍乡独具特色的乳酸菌发酵食材，蕴藏着一代人的乡愁与烟火情怀。”市餐饮（烹饪）行业协会会长刘海波坦言。泡笋制作堪称“耗时费力的工程”：无论是自来水还是井水，都需先煮沸冷却，再搭配食盐、生姜、高度白酒、冰糖等调料，仅前期备水这一步，就会消耗大量时间和人力。

“一开始听同行说直饮水能直接用来泡笋，我们还心存疑虑，担心影响泡笋的传统风味。”刘海波回忆。

“最大的变化就是省去了烧水、冷却的冗余环节，制作效率大幅提升，真正做到了省时又省力。”萍乡院子有关负责人一边忙着给处理好的春笋添加调料，一边介绍。

水质的升级，更带来了泡笋口感的飞跃。“直饮水经过深度过滤，滤除了水中的杂质和异味，用它泡制出的笋干脆嫩爽口、鲜而不涩，即便密封保存至来年，风味也依旧如初。”萍乡院子有关负责人介绍，“客人们普遍反馈，现在的泡笋比以前更鲜、更脆，口碑比往年好了很多。”食客的点赞、口碑的提升，正是优质水源赋能本土餐饮的最好证明。

“如今，不仅萍乡院子在用直饮水制作泡笋，越来越多的萍乡居民和餐饮商家，都选择了我们的直饮水。”萍乡水务银龙直饮水有限公司有关负责人介绍，目前，该公司的直饮水站已覆盖全市300多个小区和社区，让优质直饮水走进千家万户、走进大小餐饮门店。刘幸、胡子毅

来源：萍乡日报