萍乡启动省运会餐饮服务保障演练筹备工作

大江新闻讯 省运号角吹响，萍城盛装以待。2026年，江西省第十七届运动会将在萍乡举办，这是萍乡承办的规格最高、规模最大的综合性体育盛会，更是向全省乃至全国展示“中国辣都”城市魅力、彰显城市品质的重要窗口。近日，萍乡市餐饮（烹饪）行业协会正式发布《关于做好省运会餐饮服务保障演练筹备工作的倡议书》（以下简称《倡议书》），向全市餐饮行业同仁发出号召，以实战演练筑牢餐饮安全防线，以诚信服务传递萍城温度，以辣都风味彰显城市特色，全力以赴护航省运会圆满举办，用舌尖上的坚守，书写萍乡餐饮人的责任与担当。

民以食为天，食以安为先。餐饮服务作为省运会保障工作的重要组成部分，直接关系到参赛运动员、教练员、裁判员及八方宾客的身体健康和就餐体验，更关乎萍乡的城市形象与“中国辣都”的品牌声誉。据悉，萍乡已通过“中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定，孕育了莲花血鸭、萍乡小炒肉、萍乡炒粉等享誉全国的特色美食，拥有花蝴蝶、黄家将等一批知名辣味食品企业，构建起完善的辣产业体系，为省运会餐饮保障奠定了坚实基础。此次《倡议书》的发布，精准对接省运会餐饮保障需求，聚焦“安全、卫生、诚信、特色”四大核心，引导全市餐饮行业以高标准、严要求、实举措，扎实做好演练筹备工作，确保省运会期间餐饮服务零差错、零隐患、零投诉。

目前，全市餐饮行业积极响应倡议，纷纷行动起来，从食材管控、卫生管理、服务升级、特色打造等方面开展全方位演练，一场“人人参与保障、人人守护省运、人人彰显辣都”的热潮在萍城餐饮行业悄然兴起，用实干与坚守，为省运会保驾护航。

以练筑防：全流程实战演练 筑牢省运餐饮安全底线

安全是餐饮保障的生命线，演练是防范风险的关键举措。《倡议书》明确提出，要以演练为抓手，严守品质底线，实现食材保障“全链可溯”，让每一份端上餐桌的食物都安全、放心、可控。全市餐饮单位积极响应，聚焦食材采购、储存、加工全环节，开展实战化演练，把安全隐患消除在萌芽状态。

在食材入库环节，各餐饮单位模拟省运会食材集中配送场景，严格开展入库查验演练，对供应商资质、食材生产日期、保质期、包装完整性进行逐一核对，坚决杜绝无标识、变质、破损食材入库，筑牢食材准入“第一道关口”。“我们每天都会模拟省运会食材配送场景开展演练，安排专人负责查验，建立详细的入库台账，确保每一批食材来源可查、去向可追。”市区某连锁餐饮企业负责人介绍，通过常态化演练，员工的安全意识和操作规范性显著提升。

储存环节的演练同样细致入微。各餐饮单位按照食材特性，开展分类分温区存放演练，模拟高温、高峰供应等极端场景，测试冷藏冷冻设备运行状态，严格落实“先进先出”原则，提前演练临期食材清理流程，杜绝以次充好、交叉污染等问题。针对辣椒等萍乡特色食材的储存特点，部分餐饮企业还专门开展了特色食材保鲜演练，确保食材风味不流失、品质有保障。

加工环节是食品安全的核心防线。各餐饮单位开展食材加工标准化演练，要求员工操作前对食材进行二次查验，模拟突发食材异常处置场景，规范生熟分开加工流程，明确砧板、刀具、餐具的专用标识和使用规范，确保每一道菜品都符合安全标准。同时，结合萍乡辣味菜品的烹饪特点，开展特色菜品加工规范演练，在保证食品安全的前提下，守住辣都风味的核心精髓。截至目前，全市已有上百家餐饮单位完成首轮食材全流程演练，形成了“演练——整改——提升”的闭环管理模式，为省运会餐饮安全提供了坚实保障。

以净为美：精细化场景演练 打造全域达标就餐环境

卫生环境是餐饮服务的“脸面”，更是省运会宾客就餐体验的直接体现。《倡议书》倡导全市餐饮单位以“零死角、零盲区、零容忍”为目标，通过场景化演练，全面提升后厨、就餐区、公共区域的卫生管理水平，营造干净、舒适、安心的就餐环境，让八方宾客在品尝美食的同时，感受萍城的整洁与有序。

后厨精细化演练成为各餐饮单位的重点工作。各餐饮单位模拟省运会高峰时段客流场景，开展砧板刀具、餐具厨具“一用一洗一消毒”全流程演练，规范生熟食品分区存放操作，重点演练油烟机、排水沟等易藏污纳垢区域的清洁流程，彻底清除卫生死角。“我们对后厨进行了分区管控，每个区域都明确了清洁责任人，通过演练优化清洁流程，确保后厨卫生达标，让宾客吃得放心、吃得安心。”一家参与保障的餐饮企业后厨负责人表示。

就餐环境舒适化演练同步推进。各餐饮单位模拟省运会宾客就餐动线，演练餐桌椅、地面门窗的清洁消毒流程，测试公共区域通风、消毒设备的运行效果，规范卫生间用品配备与清洁标准，全力保障就餐环境整洁舒适。部分餐饮单位还结合“中国辣都”IP元素，对就餐区进行氛围营造，在演练中优化服务动线，让宾客在整洁的环境中感受辣都文化的独特魅力。

人员规范化演练同样不可或缺。各餐饮单位组织从业人员开展健康证核验、操作规范培训，模拟上岗前卫生检查、穿戴标准演练，规范操作间行为准则，要求员工统一着装、佩戴工牌，保持个人卫生，以专业素养展现萍乡餐饮人的良好形象。同时，开展应急处置演练，模拟突发卫生问题的处置流程，提升员工的应急响应能力，确保遇到问题能够快速、高效处置。

以味传情：特色化融合演练 彰显辣都风味与萍城温度

作为“中国辣都”，萍乡餐饮文化是省运会期间向外界展示城市魅力的重要载体。《倡议书》提出，要以演练为平台，彰显辣都特色，让萍乡风味“全域传扬”，让省运会宾客在品尝美味的同时，感受萍乡的独特风情与人文温度。全市餐饮单位立足本土特色，将辣都风味与省运服务深度融合，开展特色化演练，打造有温度、有特色的餐饮服务。

特色菜品打磨演练全面展开。各餐饮单位聚焦萍乡辣香文化特色，重点演练莲花血鸭、萍乡小炒肉、萍乡炒粉等本土招牌菜品的食材搭配、口味调试、摆盘呈现流程，兼顾不同地域宾客的饮食偏好，优化菜品适配性，推出“辣度可选”“口味定制”等服务，让外地宾客既能品尝到正宗的辣都风味，又能找到适合自己的口味。同时，依托萍乡本地辣椒品种资源，如萍辣9901、辣红安源1号等，演练特色辣椒菜品的创新做法，让辣都风味更具多样性和吸引力。

风味服务融合演练同步推进。各餐饮单位模拟省运会宾客接待场景，演练萍乡特色美食文化介绍、服务礼仪等流程，要求员工熟练掌握每道特色菜品的历史渊源、文化内涵，在服务过程中主动为宾客讲解，让每一次就餐都成为体验萍乡魅力的过程。部分餐饮企业还开展了多语言服务演练，提升员工的沟通能力，确保能够更好地服务来自全省各地的宾客。

诚信服务是萍城温度的重要体现。各餐饮单位以演练为引擎，践行诚信经营理念，开展明码标价演练，对照省运会服务收费规范，排查并整改各类不规范收费行为，确保消费者“明明白白消费”；模拟宾客咨询、点餐、投诉等全场景服务流程，优化服务承诺，规范突发情况处置预案，做到服务不打折、响应不拖延。同时，主动对接省运会餐饮保障需求，演练行业自律响应流程，积极参与行业协同保障，以实际行动维护公平有序的市场环境。

“省运会是萍乡的盛会，也是我们餐饮人的盛会。我们将积极响应倡议，以实战演练提升服务能力，以品质坚守守护舌尖安全，以特色风味彰显辣都魅力，全力以赴做好省运会餐饮保障工作。”一位餐饮从业者的话，道出了全市餐饮人的共同心声。

省运在即，使命在肩。此次《倡议书》的发布，不仅凝聚了全市餐饮行业的共识，更吹响了省运会餐饮保障筹备工作的冲锋号。如今，全市餐饮行业正以饱满的热情、务实的作风，扎实开展各项演练筹备工作，用专业、安全、贴心的餐饮服务，护航省运会圆满成功，用实干与担当擦亮“中国辣都”金字招牌，让八方宾客在萍城品尝美味、感受温暖、记住辣韵，为萍乡高质量发展贡献餐饮行业的坚实力量。

来源：大江新闻