赣菜：从“区域红”到“全国火”的突围与新生

11月15日，“中国小炒新势力·2025江西餐饮发展大会”在南昌绿地国际博览中心隆重召开。来自全国的300余名餐饮企业家、行业协会代表、数智化服务专家及媒体人士齐聚一堂，以“破局瓶颈·智链未来”为核心主题，围绕赣菜产业升级、连锁化发展、全国化扩张等关键议题展开深入交流，为江西餐饮高质量发展注入新动能。

当赣菜从地方风味跃升为国民美食标杆，当全国江西小炒门店数量突破4.6万家，2025江西餐饮发展大会在南昌的召开，不仅是对这份成绩的回望，更揭开了赣菜从“区域红”向“全国火”跨越的关键命题。这场汇聚300余名行业精英的盛会，以“破局瓶颈·智链未来”为核心，为赣菜的全国化之路锚定了方向、凝聚了力量，也让我们看到地方菜系在新时代突围的鲜活样本。

赣菜的“区域红”并非偶然，独特的风味底蕴与文化基因是其立足之本。江西地处长江中下游南岸，山环水绕的地理环境孕育了丰富的食材，也造就了赣菜鲜辣醇厚、原汁原味的特色。萍乡辣味的浓烈、南昌炒粉的鲜香、客家菜的质朴，每一味都承载着地域文化记忆。

过去数年，凭借这份独特性，赣菜在地方餐饮市场迅速走红，门店数量的激增印证了消费者对其风味的认可。但“区域红”的光环下，厨师依赖度高、管理模式粗放、运营效率不均的痛点日益凸显：一道菜的口味好坏全凭厨师经验，连锁门店难以复制统一标准；多数中小餐饮仍沿用传统管理模式，数字化水平低下导致运营成本居高不下；不同门店的服务质量与菜品稳定性参差不齐，难以形成统一的品牌认知。这些瓶颈，成为赣菜迈向全国市场的“拦路虎”。

破局之路，始于对问题的清醒认知，更源于对创新路径的精准探索。2025江西餐饮发展大会上，行业同仁给出了赣菜突围的“药方”。小江溪江西菜、赣乡野江西菜等品牌突破百家门店的实践证明，标准化建设是基础，只有将“厨师经验”转化为“标准流程”，把食材选择、调料配比、烹饪时长等关键环节量化，才能实现菜品口味的稳定复制，为连锁化扩张打下根基。数智化升级则是关键引擎，客如云展示的AI技术优化后厨流程、提升翻台率的案例，让“科技赋能餐饮”不再是口号——通过数字化管理降低人工依赖，通过数据分析精准对接消费者需求，赣菜才能摆脱“粗放运营”的标签，在效率竞争中占据优势。 而赣菜要真正实现“全国火”，更需打破“地域局限”的思维定式。豪渝餐饮集团联合创始人邓伦轩提出的“从全国视角做江西菜，不只为江西人做江西菜”，堪称点睛之笔。

地方菜系的全国化，从来不是简单的“口味移植”，而是在保留核心特色的基础上，实现与不同地域消费习惯的适配。比如在口味偏淡的南方市场适当降低辣度，在快节奏的一线城市推出便捷化的赣菜快餐，让“江西味”融入更多人的日常饮食场景。同时，赣菜的全国化也是文化传播的过程——将庐山云雾茶入菜的创意、客家酿豆腐背后的民俗故事融入品牌叙事，让消费者在品尝美味的同时，感知江西文化的深厚底蕴，才能让赣菜从味觉选择升级为文化认同。

大会同期举行2025江西餐饮品牌颁奖盛典，旨在表彰推动赣菜创新发展的标杆企业，激发全行业创新活力。江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军与江盐集团党委委员、副总经理任雁飞共同为核心品牌颁奖。小江溪、赣乡野获评“江西菜领军品牌”，辣小鲜获“江西辣领军品牌”，叶满厨当选“江西萍乡菜领军品牌”，南昌大饭店、客宴分别被授予“南昌菜代表性品牌”“客家菜代表性品牌”，周真真、洪都大拇指、乔家栅、花蝴蝶、又一家烧烤则分获江西米粉、茶饮、糕饼、辣条、烧烤领域领军奖项。华平传媒因长期助力赣菜宣传推广，获颁“江西菜传播贡献奖”。 此外，江西省中小企业协会餐饮专委会评选出小江溪、赣乡野、老三样、打平伙、西少侠等18个“2025年度江西优秀连锁餐饮品牌与优秀餐饮品牌”，进一步壮大赣菜标杆阵营。

此次大会的颁奖盛典，传递出一个强烈的信号，赣菜的全国化不只是单个品牌的“孤军奋战”，更是全产业链的“协同突围”。从江盐集团等食材企业提供品质保障，到华平传媒助力品牌宣传，再到行业协会搭建资源对接平台，只有形成“食材-加工-餐饮-传播”的完整产业链，才能为赣菜的全国扩张提供坚实支撑。后续即将举行的中国赣菜食材电商节、厨师节，更是对“产业链协同”理念的进一步落地，让赣菜在标准化、专业化的道路上走得更稳、更远。

从南昌绿地国际博览中心的观念碰撞，到全国4.6万家门店的实践探索，赣菜的出圈之路已然开启。当标准化筑牢根基，数智化注入活力，文化赋能提升内涵，赣菜不仅能实现从“区域红”到“全国火”的跨越，更能为中国地方菜系的创新发展提供可借鉴的“江西方案”。未来，我们期待看到更多赣菜品牌走出江西、走向全国，让“中国小炒新势力”的名号响彻餐饮市场，让更多人爱上这份来自江西的独特风味。

来源：江西商报（文/ 记者 张宇）