江西创新“五链协同”打造赣菜品牌 做大赣菜产业

江西聚焦打造赣菜品牌，以培育产业为核心，以供给侧结构性改革为动力，着力构建产业链、创新链、品牌链、价值链、要素链“五链协同”模式，弘扬赣菜文化，挖掘赣菜价值，扩大赣菜影响，做大赣菜产业。

延伸“产业链”

推赣菜提档次

完善优质食材供应链条。充分发挥绿色生态优势，构建农产品从田间到餐桌的赣菜产业链条体系，建设一批水产、果蔬、家禽、家畜专业化、规模化、标准化的生产基地，重点打造了泰和乌鸡、彭泽小龙虾、军山湖大闸蟹、柘林湖雄鱼头等品牌，创建全国绿色食品原料标准化生产基地49个。整合种养殖、仓储、加工、物流、销售等各类资源，畅通原材料“走出去”通道，为省外赣菜企业提供物美价廉的优质食材。

培育壮大龙头企业。支持省内赣菜企业连锁化、品牌化发展，炉忆、千百味、季季红等一批赣菜品牌企业不断壮大。打造高端化、品质化赣菜门店，南昌牡丹亭（新天地店）、春天来了·雅集两家餐饮门店获评“黑珍珠一钻餐厅”。引导赣菜“百城千店”等有实力的餐饮企业开拓省外市场，重点支持在北上广深等一线城市开设赣菜特色门店，培育1-2家全国知名米粉连锁企业。截至目前，已评选认定1000家“赣菜‘百城千店’特色门店”，100家“百佳赣菜名店”和30家“赣菜创新潜力门店”。

发展预制菜产业。加强市场研判，顺应新消费趋势，围绕绿色、养生、健康、时尚等需求，引导企业投资预制菜产业。莲花血鸭入选首批全国预制菜（预制农品），其他各式赣菜预制菜产品、预包装米粉相继推出。鼓励企业建设“中央厨房”，推动赣菜标准化、规模化、集约化发展，全省已有26家企业建立了“中央厨房”。　

激活“创新链”

为赣菜添活力

推进菜品技艺创新。鼓励企业研发新菜品，打造健康、时尚的新赣菜，实现传统赣菜与创新赣菜融合发展。组织举办赣菜创新季、赣菜创新大赛暨米粉擂台赛，推出年度赣菜十大创新菜品。

打造赣菜创新平台。联合南昌大学加快推进赣菜美食文化研究院建设，集成政、产、学、研等创新要素和创新资源，打造赣菜开放式创新发展平台。设立国家和省级技能大师工作室，扩充赣菜学院科研及实训功能，推进赣菜技艺传承创新。

鼓励企业创新求变。引导企业转型发展，在经营模式、就餐体验、数字化改造等方面求新、求突破，培育一批新赣菜门店，让传统餐饮焕发新的生机。

拓展“品牌链”

提赣菜知名度

精心培塑“江西小炒”公共品牌。借助“江西小炒”火爆“出圈”的契机，着力加强“江西小炒”品牌化、特色化、标准化、产业化建设，持续在菜品研发、口味融合、服务优化等方面下功夫，加快打造集种养、加工、物流、餐饮于一体的全产业链条，推动“江西小炒”省内省外双向联动，努力打造成为赣菜的“窗口”和“名片”。

推广赣菜“名品”。推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品，评选推广赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，发布江西米粉统一标识，开展赣菜进京推广活动，制作“十大名菜”“十大名小吃”烹饪示范视频，营造“评赣菜、品赣菜、推赣菜”浓厚氛围。

打造赣菜“名节”。以赣菜美食文化节、江西米粉节为重点，培育一批具有地域特色的赣菜推广活动，打造成为推介江西美食、传播赣菜文化、体验特色旅游的重要平台。成功举办三届中国米粉节，其中第三届中国米粉节吸引了来自9个国家和全国25个省（区、市）近500家企业及品牌参展。成功举办第五届赣菜美食文化节，项目签约金额129.3亿元，产销签约额3.35亿元。

提升“价值链”

扩赣菜影响力

丰富赣菜文化内涵。开展赣菜文化研究，挖掘梳理赣菜历史文化渊源，加强赣菜特色美食相关历史典故、风土人情的宣传和传统技艺的传承，重点加强豫章、浔阳、临川、庐陵、客家等地方餐饮文化建设，丰富文化特质，提升文化魅力。目前，正组织专家学者编撰《赣菜大典》。

完善赣菜标准体系。组织编制赣菜地方标准，从服务、文化、菜品、技术、培训、管理、加工、原材料、质量等方面建立完善赣菜标准化体系，发布赣菜地方标准《赣菜基础味型术语和定语》《绿色餐饮企业评价规范》等，提升赣菜名品标准化水平。

打造赣菜消费新场景。培育打造一批人气旺、消费强、知名度高、特色鲜明的赣菜美食街区，中华米粉美食街获评全国“米粉地标美食街区”，培育23条省级高品质美食街区和省级高品质夜间经济街区，有力推动赣菜与文旅融合发展。

优化“要素链”

促赣菜新发展

强化金融供给。搭建政银企合作机制，联合建设银行、国控集团，通过建立白名单等方式，全省累计投放“赣菜贷”超20亿元，服务餐饮和产业链企业超3000家。开展企业帮扶，安排商务专项发展资金，支持鼓励全省餐饮企业“个转企”“企升限”。

培育赣菜人才。依托赣菜学院等院校和机构，创新课程设置，培养一批有技艺、有创意、适应当下消费需求的新赣厨队伍。举办赣菜厨王争霸赛，评选培育了一批赣菜名匠、赣菜名厨之星。加强与中国饭店协会、中国烹饪协会、世界中餐业联合会等合作，推进赣菜人才交流培养。

加强赣菜推广。组建全省首个集赣菜文化宣传、产品展示、数据分析和品牌推广于一体的综合性平台——中国赣菜品牌推广中心，建设赣菜（杭州）中心，在南昌站、南昌西站设置赣菜专营店，指导相关单位开展赣菜进部委系列活动，积极扩大赣菜的知名度。创建赣菜宣传微博、微信公众号、抖音号等，做好主流媒体宣传报道，多渠道投放赣菜宣传广告，讲好新赣菜故事。

来源：《江西改革动态》