吃辣、做辣、产辣！辣在上栗

“中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定，让萍乡从一众食辣成风的网红城市中脱颖而出，以辣之名，晋升辣界顶流。

“中国辣都”的人气越来越红火，品牌越来越有范。

而上栗人，也是闷声干大事，从美食、到土特产、再到街头巷尾的夜市，把辣都的烟火气传遍了整个上栗。

不但吃得辣，做得辣，更是“产”得辣。

上栗，在“辣”字上做文章，已经把“辣”的基因延伸到各个产业。

随着“辣文化、辣产业”的持续发力，上栗的文旅、农业、商贸、消费等业态都“辣”开了花。

今天，让我们一起走进中国辣都萍乡的上栗美食篇。

上栗血兔

兔血中加入农家老酒烹饪肉兔，将血与肉巧妙地融合在一起，口感鲜辣软弹，是一道独具上栗本土特色的下饭佳肴。

近年来，上栗县坚持农业农村优先发展，立足县域资源禀赋，大力发展肉兔产业，推进全链条协同发展，打造“肉兔之乡”地理名片。

今年以来，上栗县积极挖掘和宣传“辣文化”，开展了“兔燃金秋·辣么爱栗”2024赣湘边·辣都萍乡兔肉美食文化节，赣湘两地以兔为媒、以辣会友，开启了一段美食与文化的热辣之旅。

上栗腊兔

上栗腊兔选用七八斤的大兔子，制作过程相对比较繁琐，经过屠宰、清理、腌制、悬挂、烟熏、烘烤等十二道工序，用茶树小火慢熏，十天才出一炉，使膻味完全剔除，取而代之的是浓郁扑鼻的腊香味。

近年来，上栗县通过探索“规模化”“家庭养殖”方式，肉兔产业持续实现健康发展。2023年，全县共有75家养殖场（户），其中规模化养殖14家，家庭养殖61家，涌现了如“鑫隆兔业、康泰循环农业、逸品兔业”等一批行业领头企业。目前，全县存栏种兔4.16万只，商品兔31.2万只，预计今年出栏肉兔180万只，产值超亿元，带动从业农户增收3000元以上。

长平黑山羊

一碗正宗的长平黑山羊，将鲜嫩的羊肉切成片，紧实的肉质和富有弹性的肉皮相得益彰。撒入红曲米粉，摇晃均匀，在每片羊肉都包裹了鲜红的色泽之后下锅。还要加入大蒜叶，干辣椒，冬笋等辅料。在羊肉原汤的温柔滋润下，汤汁全部渗入羊肉的肌理，直至所有食材都美妙融合，汁浓味厚，即可盛起出锅。

地处湘赣边的长平乡，是国家级生态乡镇，养羊历史悠久，素有“赣西黑山羊之乡”美誉。因生长环境特别，长平黑山羊肉质细嫩，营养丰富，深受消费者青睐，经常出现“一羊难求”的局面。

据统计，长平乡共有5家黑山羊养殖规模化企业，带动了85家养殖合作社和家庭农场、156家黑山羊养殖户。去年，该乡实现黑山羊年存栏量4万余只，年出栏量4.7万余只，种羊达1万余只，村民户均增收1万余元。

楚山田螺

楚山田螺口味丰富，酱香味、香辣味、十三香味……每种口味都有其独特风味，螺肉干净，肉质细腻，味道鲜美微辣，是吃一口就再也忘不掉的美味。

本来只有夏天才能吃到的田螺美食，因为楚山的存在，现在四季都能尝到这田螺美食。经过多道程序精选出来的田螺，配上独特的制作方法，让这道美味成为了市场上的“宠儿”。

“稻因鱼螺而肥，鱼螺因稻而优，企业因螺而兴。”近年来，上栗县因地制宜推进乡村产业振兴，推广稻鱼螺综合种养1500余亩，全县共有田螺规模化食品加工企业10余家，田螺食品年销量达1万吨，产值超2亿元。

上栗笋干

上栗笋干是上栗最具代表性的竹林瑰宝，适用于猪肚、鹌鹑蛋、肉片等各种食材的搭配炒制，尝起来每一口都是自然的味道。

上栗盛产着各种各样的美味竹笋，之所以美味是因为这里的百姓,还延用祖辈天然的制作方法。通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序将新鲜的竹笋精制成笋干。

上栗笋干作为全国名特优新农产品，进一步补齐农业产业链，以乡村产业振兴促进农民增收。

上栗吉宴

上栗吉宴是在“十大碗”的基础上，历经传统与创新 、传承与超越 ，从而推出上栗吉宴菜，制作技艺采用烧烩焖煮、小煎小炒，自成特色，具有鲜香咸甜、回味悠长、酸辣适宜的口味特点。

一方水土养一方人，一方山水滋润一地风情。上栗吉宴不仅是上栗人民的智慧结晶，更是对远道而来游客的最高礼遇。

在上栗这片热土上，“辣”不仅仅是一种食物的味道，更是一种文化。无论是鲜辣醇厚的特色菜肴，还是香辣酸甜的传统小吃，都让人回味无穷，展现了上栗人“敢为人先、热情似火”的精神风貌。欢迎八方游客来到萍乡、来到上栗，共赴一场热辣之约。

来源：上栗文旅