一城一粉，“江西味道”如何合力出圈？

文/图 江南都市报全媒体记者段萍

第三届中国米粉节落下帷幕，虽然今年它才“3岁”，却一年年茁壮成长。比如今年的展馆面积更大、参与商家更多，还设置了更丰富的内容来完善米粉产业链的配套建设，从而让这个唯一“中国”字号的米粉节朝着更专业化的方向发展。

本次米粉节，江西米粉占尽主场优势，11个设区市丰富多样的米粉悉数亮相，让八方来客品尝到真正的江西味道。如今，市场上涌现出越来越多的江西米粉品牌。那些走出去的江西米粉品牌现状如何？江西米粉要实现真正的市场品牌效应，未来应该怎么走？通过本次米粉节，记者对江西米粉进行了探访。

中国米粉节深耕展会的专业性

“你看，这个地方离南昌市区挺近的，明天我们可以过去看看。”12月9日上午，南昌天气有点阴沉，但绿地博览城里第三届中国米粉节的现场却热闹非凡。观众入口处，一幅巨型的安义分会场广告牌吸引了一名外地游客的注意，他正和同伴商量着行程。

这名游客告诉记者，他来自北京，是做团餐业务的，此次专程来南昌参加中国米粉节是为了寻找更好的米粉货源，“价钱贵不贵不要紧，重要的是质量好。”今年的米粉节有诸多创新，比如，首次举办江西优质米粉供应链原产地考察活动、江西米粉线上直播季活动，首次设立综合服务和金融服务专区。

走进场馆，南昌馆、上饶馆等江西各个设区市精美的特装馆占领了中心区域的醒目位置。很多馆里热气腾腾，为参观者现场制作着各种风味的米粉和小吃。省商务厅服贸处处长赵群告诉记者，今年的中国米粉节展览面积扩大了，“展台特装率也从原来的40%增加到今年的70%，特装馆展示的内容和形式都更加丰富，很受欢迎”。

自2021年创办以来，经过两届打造，中国米粉节从原来的消费类展览已转型走向更专业化的米粉展会。原来以老百姓为主要参与者，今年米粉节组委会邀请了上万名专业采购商来到现场。相应的，米粉节的内容也贯穿整个米粉产业链，从餐饮端到生产端，以及配料、包材等全方位跟上。

开幕式上，江西与中国饭店协会再签3年合约，继续深耕这个国内唯一粉面类的国家级专业展会。赵群表示，把中国米粉节做大做强，最终的目的就是要让江西米粉走出去，“江西米粉在业界的口碑一直都很好，螺蛳粉使用的就是江西米粉，我们还要打造出强有力的江西米粉品牌，才能提升产品的附加值，否则就一直会处在产业链的底端。”赵群说。

如何让原汁原味的江西米粉走出去

展会现场，挂着“南城水粉”门头的展馆前人头攒动，几名大师傅不停忙碌着制作出一碗碗南城水粉，却依然供不应求，排队等候的队伍在现场拐了好几个弯。

抚州南城县是江西重要的米粉产地，大名鼎鼎的麻姑米粉就产自这里。展馆负责人向记者介绍，南城米粉有着上千年的历史，这里出产的麻姑米和麻姑粉在古时是贡米、贡粉，皆因麻姑米是在当地的麻姑山上生产出来，“环境温度低，日照时间短，所以麻姑米的生长期会更长，只产一季稻，产出的米非常好吃”。

据了解，以麻姑米粉为代表的南城米粉已销往全国及世界各地，整个南城的电商年产值近10亿元，米粉则占了2/3。南城米粉此次在米粉节上有3个特装馆和3个标摊，年产量3万吨的麻姑米粉，在米粉节一天半的时间里就签约4000吨、2400万元的订单。

一碗细润的扁条状南城水粉，人们三口两口就下肚，那种让人吃起来不能停的“唆唆”声，完美演绎了“唆粉”的感觉。南城水粉展馆负责人介绍，南城米粉分粉干和水粉，南城的粉干在走出去中取得了成效，但水粉在走出去中却碰到了诸多壁垒。“鲜粉外出有难度，因为南城的水质偏碱性，水粉的制作要经过发酵，带酸性，只有用了南城带碱性的水做出来的水粉，才是原汁原味。”因此南城水粉前几年尝试去往北京、上海等地，皆因水质的原因做出来的口感有差别，从而使推介受到了阻碍。

南城的鲜粉相比粉干口味会更好，因此如何才能让最有风味的南城水粉走出去，当地仍在努力中。“比如现在有一款米粉，经过浸泡之后再煮出来的味道与水粉已达到相近，我们会继续革新技术，让干粉与湿粉的口味越来越接近。我们的目标就是让最好的、原汁原味的南城水粉走出去，把我们最纯正的味道带给大家品尝”。

江西米粉需要更多品牌共同发力

“周真真南昌拌粉”每年都会参加中国米粉节，2020年江南都市报《洪城里》周刊以“神雕侠侣”为题，介绍了周真真粉店的故事。也是那一年，周真真南昌拌粉开始走出江西。经过三年时间，身处他乡的南昌拌粉近况如何呢？“周真真南昌拌粉”的老板周文告诉记者，目前“周真真”分布在广东、福建、上海、浙江、湖南、湖北、安徽、山东、北京、河北、重庆、辽宁等全国15个省市，“包括江西在内共有200家门店，其中省外有50家”。

周文认为，当前江西米粉走出去具有极好的地利、人和条件。“全国各地已经不分南北，没有地域饮食差异，哪里的人都喜欢吃米粉”。比如大连的一名顾客喜爱南昌拌粉，可以驱车70公里，每星期专程去吃两次“周真真”。

这几年，江西加大米粉推广力度，在举办中国米粉节的同时，还给予各种政策扶持江西米粉品牌走出去，媒体积极关注江西米粉发展动向等，全省上下形成的合力，周文认为，这些都为江西米粉走出去创造了人和的条件。

周文坦言，3年来“周真真”在外省只开拓了50家门店，发展得慢了一点，其中让周文感到最大的困难还是江西米粉当前的名气不够大。周文透露，一直以来，都有许多江西米粉夫妻店开在全国各地，但是走出去的米粉连锁餐饮品牌还是偏少，比如南昌出去的也就两三家。“现在还是有些势单力薄的感觉，希望能有更多的本土连锁品牌一起走出去，需要大家齐心协力把江西米粉在全国的影响力打开”。

在全国范围内，云南的过桥米线、湖南牛肉粉的认知度较高，它们走出去都是统一的名称和基本相同的味型，这与江西一城一粉，11个设区市有着各自独特的米粉制作与口味截然不同。江西米粉口味的丰富性和多样性是否让它更不容易“握”成一个有力的拳头打出去呢？

对此，周文认为，“江西米粉的味道来自于拌炒汤三大类做法，不同的做法又分出很多口味。在江西不同的地域有不同的米粉口味，它们合起来才叫江西味道。每个地方都要充分发挥和发扬自身的特色做法，让全国人民认识到，江西米粉有11种味道和11种做法，如此百花齐放走到市场上那才好啊。”周文坦言，如果江西每个地方的米粉都能走出去，每个餐饮品牌都能开到50家的门店，“那所有这些店为江西米粉制造出的影响力是巨大的”。

江西米粉要走出去，周文一直强调要加强江西米粉的“市场教育”，也就是要打开江西米粉的市场认知度。这不仅包括线下餐饮品牌的走出去，线上还需要通过各大平台进行不同维度的江西米粉宣传推广，两者都很重要。

目前，“周真真”还推出了南昌拌粉的预包装速食产品，每年投入几百万元。周文坦言，当下电商平台火爆的确能够助推品牌发展，但要有市场反响，更需要砸钱，“那些流量都需要投入高昂的费用”。作为传统的线下餐饮品牌，周文在线上平台的发展还在摸索阶段。

江西米粉产业园呼之欲出

在第三届中国米粉节的南昌馆里，摆放着各种预包装的速食米粉，还有有一个无论是名字还是外包装设计都很特立独行的品牌——“渣渣灰”。

“渣渣灰”原本与餐饮行业风马牛不相及，打造这个品牌的竟然是一家游戏公司，母公司中旭未来于今年9月28日在港交所主板上市。中旭未来的董事会主席吴旭波是江西人，“渣渣灰”的米粉工厂也开设在南昌高新区。截至目前，2020年才创立的“渣渣灰”米粉速食系列网络累计销售超8000万盒，其中南昌拌粉售卖5000万盒。“渣渣灰”不仅在南昌拌粉的品类中全网销售第一，在全国米粉速食产品的网上销售也进入前三名。

接受采访时，“渣渣灰”品牌经理野思告诉记者，作为一家游戏公司，中旭未来的强项是对网络游戏产品进行营销，“渣渣灰”能够实现快速增长，“就是完全采用了网络游戏发行的打法，这种营销手段的超前性，让年轻人很受用”。“渣渣灰”自称是一款自带互联网基因的国潮米粉，将地道江西米粉和新速食技术结合。它的名字也起源于游戏IP，动漫风格的人物设计很容易就和年轻人“吃”在一起。

野思介绍，今年“渣渣灰”还出了一款炒米粉，在工艺上实现了创新，“炒米粉今年的销量特别好”。要做大做强一款网络产品，野思表示里面有很多“技术”含量。“首先，你要能预见社会发展的趋势和热点；二是产品要跟别人有差异，要有自己的核心内容，不能够被别人立马抄袭。”

在“渣渣灰”的发展过程中，他们洞察到未来江西米粉还需在各个方面进行完善。如米粉的上游端还处于早期阶段，工艺技术相对落后，制约了速食产品的发展；原材料分散，难以集成供应链优势，产业链缺乏标准体系，原材料质量价格参差不齐等，都是在未来发展中需要解决的问题。而企业要加强研发投入，以品质为先；协会要促进产学研合作，解决米粉工艺与技术的难题；政府规划江西米粉产业园，完善供应链配套建设等，是未来江西米粉做大做强的有力保证。