上午10时30分，南师附小红谷滩分校食堂后厨飘出狮子头的香气。掌勺师傅盯着油锅，身旁站着一位身份特殊的“同事”——家长雷女士。她既是帮厨，也是监督员。“猪肉牛肉都是新鲜现揉现炸的，我亲眼看着下锅，孩子吃着放心。”雷女士擦了擦手，笑着说。
这是红谷滩区校园餐改革的一个寻常场景。截至2026年9月，全区中小学全面取消第三方委托经营，实现食堂自主经营全覆盖；340余名家长走进后厨参与食堂工作，占食堂从业人员比例达38%。从新龙学校、石钟山学校、育新学校九龙湖新城分校、狮子山学校、南师附小红谷滩分校，到全区39所学校食堂，清晨的验收台前、上午的切配案板旁、中午的餐桌边，都有这样一群家长。他们既是掌勺人，也是把关人。
“老蒜苗”与“仔排”的较真
在南师附小红谷滩分校，三年级15班家长张女士至今记得第一次陪餐时的场景。“有蒜蓉基围虾、菌菇豆腐、清炒空心菜、丝瓜蛋花汤，加菜有水煮肉片，荤素搭配很合理。”她笑着说，孩子刚入学时，她最担心孩子在校吃不好，“后来发现校长、老师都和孩子吃同一锅饭，心里就踏实了。”
这份踏实感，来自一套“较真”的验收机制。红谷滩区编制食材品质可视化图谱，用实拍图片标注食材规格、色泽标准；供货商送来的货品与图谱不符，必须重新供货。“曾有一批蒜苗到货后变成老蒜苗，采购的仔排送来的却是带龙骨的普通排骨，我们都直接拒收，要求按标准食材重新配送。”南师附小红谷滩分校食堂工作人员、学生家长雷女士说。
红谷滩区各校食堂，每天清晨的食材验收岗上，既有学校行政人员，也有担任食堂工作人员的家长。食材验收台正对“明厨亮灶”摄像头，画面同步推送至区教体局和市场监管部门。工作人员对照食材验收图谱逐项核验，根茎类蔬菜切开排查内部变质问题，品相不达标的当场退换，坚决杜绝不合格食材进入切配区。
营养师融入后厨，厨师学起“减油减盐”
菜谱变了，是不少学生最直观的感受。红谷滩区聘请三甲医院营养师，制定全区统一的带量周食谱，牛羊肉、基围虾等优质食材常态化走上学生餐桌。但好食谱要转化为可口的营养餐，关键在灶台。
10月29日，一场校园餐专项培训如期开展，营养师手把手指导厨师控制油温、合理减盐。“以前炒菜凭手感，现在得读懂食谱背后的营养逻辑。”一位参训厨师说。培训围绕食材营养保留、菜品优化调整展开，目标只有一个：让厨师成为孩子们的“校园营养管家”。
数据见证成效：全区学生在校就餐率从75%提升至83%，家长满意度稳定在96%。
“五统一”一把尺子，量出同盘同质
11月7日上午10时，南昌深圳农产品中心批发市场里，红谷滩区教体局校园餐食堂食材询价专班的工作人员已经转了四个多小时，询价本上记得满满当当。“每月发布的食材指导价，依据就来自这里的一手数据。”红谷滩区校园餐食堂食材询价专班的工作人员罗俊说。
过去“一校一策”，各校食堂各行其是，菜价参差、品质不一，是家长反映最集中的痛点。红谷滩区推行菜谱、价格、成本、品质、验收“五统一”全链条闭环管控，用一把尺子量到底。
菜谱统一制定，全区共用一套带量周食谱，优质食材常态化上桌；价格统一确定，每月以正式文件发布食材指导价，城区校、乡村校、小规模校同品同价；成本统一核算，食谱编制时同步核准用量与成本，锁定食材成本占比不低于70%；菜品统一品质，编制食材品质可视化图谱，成为供货履约的硬性依据；验收统一标准，索票索证、对照图册核验，不合格直接拒收。
“五统一”带来的最直观变化，是城乡孩子吃上了同一盘菜。乡村小规模学校与城区名校同食谱、同货源，食材同价率达到100%，采购成本做减法、菜品品质做加法。
“第三双眼睛”盯紧每一餐
南师附小红谷滩分校每日邀请家长参与食堂开放日，家长代表穿上防护衣走进后厨，全程查看清洗、切配、消毒等操作流程。“这是学校请来的第三双眼睛”校长周华说。一位吴姓家长在反馈表上写道：“比家里做得细致多了。”
监督网络越织越密。红谷滩区建立3个食安守护群，每日食材验收照片、餐食实拍同步推送至守护群与家长群。区领导采取“四不两直”方式深入后厨陪餐；秋季开学以来，区领导督导陪餐42人次，各相关部门开展现场督导150余轮次，发现问题第一时间反馈、闭环整改。
临近中午，南师附小红谷滩分校的饭菜装入保温箱，一部分送往各个教室。雷女士脱下工作服，端起餐盘坐到孩子身边。孩子夹起一块红烧排骨塞进嘴里，含糊地说了句“好吃”。她说：“在这儿帮厨两个多月，每道工序我都看过。说实话，比我自己在家做还放心。”
下一步，红谷滩区将健全营养师常态化参与机制，持续做好食谱动态审核和膳食效果评估，把家长监督嵌入每日管控流程。“校园餐这件事，没有最好，只有更好。”红谷滩区教体局体卫艺股负责人涂永凯说。
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