闭店率高企、食安问题频发 沪上阿姨业绩双增背后藏着一道品控难题

文／图 刘兴旺 江南都市报全媒体记者陈阳

日前，有消费者通过社交媒体投诉称，在沪上阿姨济南一门店购买的百香果柠檬水内发现不明异物。

10月12日，在江南都市报全媒体记者介入后，该消费者表示，门店在当天与其取得了联系，双方目前已达成和解。沪上阿姨工作人员表示，在接到反馈后，门店第一时间与顾客取得联系并协商，门店负责人也向顾客表达了歉意，目前已获得顾客理解认可，该事件已妥善解决。经内部专项核查，涉事门店饮品制作符合标准流程，稽核现场调阅制作监控未见异常。

最新的食品安全风波，再次将沪上阿姨庞大加盟体系下的品控问题置于聚光灯下。

作为港股万店茶饮龙头，沪上阿姨披露的2026年上半年财报业绩亮眼，营收、利润均实现大幅双位数增长。今年上半年，沪上阿姨实现营收25.89亿元，较去年同期的18.19亿元增长42.4%；期内利润为3.21亿元，较去年同期的2.03亿元增长58.3%。

除此之外，门店扩张节奏进一步提速，上半年新开加盟门店2253家，同比增长148.95%。

但门店高速扩张的背后，居高不下的闭店率、频发的食品安全投诉，成为沪上阿姨当下无法回避的问题，高速增长与经营风险的矛盾愈发凸显。

记者拍摄的沪上阿姨门店

A

【业绩双增】

从财报数据看，沪上阿姨今年上半年的经营增长势头十分强劲，营收、净利润、毛利均保持高速增长态势。

报告期内，沪上阿姨实现营收25.89亿元，较去年同期的18.19亿元增长42.4%；期内利润为3.21亿元，较去年同期的2.03亿元增长58.3%；毛利为8.18亿元，较去年同期的5.72亿元增长43.2%，整体毛利率为31.6%。

依托以加盟为重点的业务模式，沪上阿姨的门店版图持续扩张。截至2026年6月30日，沪上阿姨全球门店达到13155间，其中直营店仅35间，加盟店13120间，加盟店占比高达99.7%。

目前，沪上阿姨的门店已全面覆盖国内4个直辖市、5个自治区及22个省份的300多个城市。

海外布局也实现阶段性突破。2026年上半年，海外已开设61家门店，首次新增覆盖英国、澳大利亚及印度尼西亚，品牌影响力进一步扩大。

从市场结构来看，沪上阿姨持续深耕下沉市场。目前，一线城市门店949家，占比7.2%；二线城市门店2676家，占比20.3%；三线及以下城市门店7022家，占比高达53.4%，同比增长2.3个百分点。

根据灼识咨询报告，中国三线及以下城市的现制茶饮店市场按商品交易总额计，为2023年至2028年最大且预期增长最快的细分市场，未来增长潜力巨大。

从扩张速度层面看，今年上半年，沪上阿姨新开加盟门店2253家，平均每天有超过12家新店开门营业，而去年上半年新店总数为905家，同比增长148.95%；期内关闭的加盟店为556家，相较去年同期的645家同比下降13.8%；期内新增加盟商1625名，较去年同期有所增长，期内停止门店营运的加盟商585名，去年同期为531名。

沪上阿姨业绩的持续增长高度依赖门店扩张。财报显示，报告期内，其集团收入主要来自向加盟商销售货品，由于门店数量增加带来整体收入增长。其集团截至2026年6月30日，6个月的毛利率为31.6%，较去年同期无明显波动。

B

【扩张隐忧】

业绩增长的另一面，沪上阿姨也充满隐忧，超出同行的闭店率仍是沪上阿姨的短板问题。

以2025年全年数据横向对比其他头部品牌，差距尤为明显。2025年全年，沪上阿姨新开加盟店3654家，关闭1383家，期末加盟店总数量为11423家，闭店率约12.1%。

反观同期的蜜雪冰城，两者存在一定的差距。蜜雪冰城2025年全年闭店2527家，期末加盟店总数量为59785家，闭店率约4.2%。

此外，同一时期，相同赛道的古茗的闭店率约4.8%，沪上阿姨闭店率远超蜜雪冰城和古茗。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受江南都市报全媒体记者采访时表示，在万店茶饮阵营中，12.1%的闭店率确实处在较高区间。这背后不只是个别店经营不善，而是扩张逻辑留下的隐患。选商、选址的标尺有所放宽，部分门店本身就缺乏生存基础；总部收益更多来自供应链供货，对单店盈利的共担感不强，只能不断用新店流量去填补闭店缺口。

C

【问题频发】

此次济南门店饮品被投诉有不明异物并达成和解的事件，并非孤例。

追溯历年公开处罚与投诉记录，沪上阿姨门店的食安问题层出不穷。

2022年7月27日，广东省梅州市大埔县湖寮镇的一家沪上阿姨茶饮店因经营腐败变质、感官性状异常的食品，被大埔县市场监督管理局处罚2000元。

2025年至2026年，其食安问题愈发密集。2025年3月，武汉江岸门店使用过期原料、篡改效期标签被停业督办。

2026年1月，甘肃瓜州门店因库存过期卤料被立案处罚；2026年1月，江西高安一家沪上阿姨门店因拒不落实进货查验义务且逾期不改，于同年3月被立案处罚。

2026年4月，安徽固镇门店卫生设施缺失、后厨滋生蚊虫，被立案调查；2026年5月，辽宁瓦房店门店奶茶出现金属螺丝异物，再度触发监管立案处罚。

截至10月13日，在黑猫投诉平台，共有超过5800条投诉中包含搜索词“沪上阿姨”。投诉集中在饮品中有异物、卫生脏乱、服务态度差等问题。在投诉中，不少消费者反映“茶饮中喝出苍蝇、食品发酸发臭”等。

詹军豪指出，高频食安隐患和高度加盟化存在强相关性。核心矛盾是利益不同步，品牌要规模增速，加盟商要短期收益，当营收承压时，就容易出现简化流程、违规储存等投机行为。极高的加盟占比，也让线下督导的覆盖面、执行力天然存在天花板。

詹军豪认为，想要破局，不能停留在通报罚款。可以把食安纳入加盟商准入与分红体系，用数字化设备实时监控原料、操作；增加突击飞检频次；将合规表现直接和续约、返利挂钩，从“要我合规”转向“我要合规”。

詹军豪进一步表示，放眼整个行业，万店品牌必须跳出“唯规模论”。要把单店健康度、盈利质量纳入扩张考核，筑牢统一供应链底盘，理顺品牌与加盟商的利益共同体关系，才能在拓店、赚钱和食安底线之间找到可持续发展的平衡点。