你可能没来过资溪，但大概率吃过资溪人做的面包。走进全国各地的大街小巷，众多烘焙品牌背后，都能找到资溪人的身影——有人开店，有人研发，有人做供应链，有人做中央工厂，还有人把品牌一路做到海外。资溪，也因此被称为“中国面包人的娘家”。
这个常住人口不到10万人的山区小县，森林覆盖率高达87.7%，放眼望去全是青山，唯独没有大面积麦田。可就是这样一个不产小麦的地方，39年前从街角面包店飘出的一缕麦香，一路“发酵”，飘进全国1000多个城市，“烘焙”出一个300多亿元的大产业。
很多人好奇：一个不产小麦的山区县，为什么偏偏把面包做成了产业？答案其实只有两个字——传承。
20世纪80年代，资溪人张协旺学会了面包制作技术。回乡创业成功后，他没有把手艺攥在自己手里，而是教老乡、带徒弟、帮创业。
不会做？免费教。没地方住？包吃包住。不会开店？帮你选址。资金不够？老乡一起凑。一家店带一家店，一个师傅带一群徒弟，一个家庭带动一个村。正如当地流传的一句话：“亲帮亲，邻帮邻。”这既是资溪人刻在骨子里的乡情，也是资溪面包产业不断壮大的秘诀所在。
随着越来越多资溪人走出大山，资溪面包店开始在全国“开枝散叶”。北京、上海、广州、深圳……从一线城市到县城小镇，都能看到资溪人的身影。到后来，不少城市出现一个有趣的现象：几条街上的多家面包店，老板竟然都是资溪老乡。资溪人把一门手艺，硬生生做成了一个行业。不过，资溪人很快发现，光有门店还不够。原料在外地，工厂在外地，品牌也在外地，资溪本地反而只成了“输出老板”的地方。产业越做越大，家乡却没能真正把产业留下来。怎么办？资溪给出的答案很直接——把产业链搬回来。该县成立全国首家县级面包行业协会，打造“资溪面包”区域公用品牌，组建资溪面包科技发展股份有限公司，建设全国首个面包食品产业城，一场从“开店”到“建产业”的转型正式开始。
如今走进资溪面包食品产业城，看到的不再是一家家夫妻店，而是一条完整的现代烘焙产业链。从预拌粉、奶油、果酱、肉松、巧克力、冷冻面团，到中央工厂、研发培训、冷链物流、品牌运营，上下游企业集聚发展。目前，产业城已聚集21家企业，开发了1300多种产品，形成覆盖原料供应、生产加工、物流配送、门店销售的完整体系。全自动生产线上，和面、醒发、成型、烘烤、包装一气呵成，平均每小时可生产6800多个面包，满足300公里半径内门店供应。过去是一家店做面包，如今是一座城做面包。
产业链有了，品牌也不能缺席。过去，很多资溪人给别人做品牌；如今，资溪开始打造自己的品牌。“资溪面包”区域公用品牌不断壮大，越来越多门店实行品牌化、标准化、企业化运营，从“卖面包”变成“卖品牌”。
这些年，烘焙行业经历了一轮又一轮“网红风口”。有人疯狂融资，有人快速扩张，有人一年开几百家店。资溪却没有跟风。在资溪人看来，做面包，和发酵一样，急不得。从学徒到独立开店，少则一年，多则三年，一家店经营成熟，再复制下一家；一个品牌站稳市场，再走向全国。靠着一步一个脚印，资溪面包穿越了行业周期，反而越做越稳。
产业持续壮大，人才也要跟得上。资溪成立面包学院，探索“校企联营”培养模式，年轻人、退役军人、残疾人都可以来学习烘焙技能，毕业即可进入全国门店实训就业。创业缺资金？当地推出“资溪面包贷”，最高可提供50万元无息贷款，帮助更多创业者“开一家属于自己的面包店”。从学技术、到找工作、再到自己创业，一条完整的人才成长链逐渐形成。
今天的资溪，卖的不只是面包，更是技术、品牌和产业链，以及一套县域经济发展的全新模式。从一门学会只需20多天的手艺，到4万多人共同创业；从一家街边小店，到300亿元的产业集群；从一个不产小麦的山区小县，到全国知名的烘焙产业集聚地——资溪把一缕麦香，炼成了一张产业名片，也把一块普通的面包，“烤”成了县域经济高质量发展的大产业。（杨颜菲）
来源：抚州日报
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