上饶这些老味道，古人就已经写诗“夸爆了

来源：上饶文旅

上饶有信江穿境而过，灵山云雾滋养，沃野千里，物产丰饶。千百年间，文人墨客往来于此，不仅留下吟咏山水的名篇，更将舌尖上的上饶滋味写进诗词。从宋代名家的珍馐记载到明清文士的宴饮追忆，一碗一碟皆有文脉，一羹一脍尽是乡愁。让我们循着古人的笔墨，走进古诗词里的上饶美食世界。

“啖之如嚼月，袅袅香爽袭。

甘做葛源人，常做斯食客。”

据传，辛弃疾晚年寓居上饶铅山瓢泉，纵游赣东山水，对横峰葛源的豆腐赞不绝口。这四句盛赞流传于上饶民间。葛源豆腐洁白如月，入口清香爽利，竟让这位戎马一生的词人产生了“甘做葛源人”的向往。

葛源豆腐的妙处，全在一汪山泉水。葛源镇三面环山，葛溪穿镇而过，山泉水富含矿物质，用它点出的豆腐格外洁白细嫩，豆香清醇。当地有“小小横峰县，三家豆腐店，城里磨豆腐，城外听得见”的民谚，足见豆腐制作之盛。

来一盘红烧豆腐，最简单的食材，最本真的味道，正如辛弃疾的词风，豪放之外自有清逸平淡的一面。

“汤镬海沸腾，玉龙自相扳。

银涛衮雪浪，出没几漩澴。”

——谢枋得《谢人惠米线》

短短四句，写尽了一碗铅山烫粉的生动形态。这首诗出自宋末元初爱国诗人谢枋得的《谢人惠米线》。相传，南宋末年，谢枋得在铅山一带组织抗元，兵败后隐居于紫溪山区，当地百姓感其忠义，常以热米粉相赠。乱世之中，一碗滚烫的米粉既是果腹的食粮，也是暖心的慰藉。

诗中把沸汤中翻滚的雪白米粉比作玉龙翻涌、银涛雪浪，恰是铅山烫粉最真实的写照。

铅山地处闽赣古道要冲，紫溪驿自古便是商旅必经之地，快捷鲜美的烫粉应运而生。大骨熬制的汤底彻夜慢炖，清晨旺火煮开，下入细滑米粉，佐以肉丝、葱姜、辣椒，一分钟便可出餐。如今的铅山街头，清晨的粉店依旧蒸腾着热气，一碗烫粉配一根油条，是铅山人刻在骨子里的生活仪式。

千年过去，汤还是那锅汤，粉还是那碗粉，只是当年的忠义传奇，已化作寻常巷陌的人间烟火。

“彭泽鲥鱼雪色蚁，馀干沙地鳖如鲐。

建昌远饷麻姑酒，快试浮梁御样杯。”

——钱继登《忆饶郡旧游二首其二》

明代泰昌元年，浙江嘉善人钱继登出任饶州知府，主政期间恢复芝山书院，整肃地方吏治，也深深爱上了饶州的风物美食。辞官归乡后，他写下《忆饶郡旧游二首》，追忆当年在信江边的宴饮时光。

诗中罗列了饶州宴席的四大精华：彭泽江段的鲥鱼雪白鲜嫩，余干琵琶洲沙地出产的甲鱼肥美丰腴，再配上远道送来的建昌麻姑酒，用景德镇烧制的御样瓷杯畅饮。短短二十八字，勾勒出明代饶州士大夫宴饮的精致风貌。

余干地处鄱湖之滨、信江下游，自古便是鱼米之乡，信江河鲜历来是饶帮菜的重要组成部分。如今余干的“鳜鱼煮粉”“红烧甲鱼”仍是当地招牌名菜，麻姑酒的醇香也依然飘荡在赣东大地。

“葱汤麦饭两相宜，葱暖丹田麦疗饥。

莫道儒家风味薄，隔邻犹有未炊时。”

——朱熹《德兴县叶元恺家题》

相传，南宋绍兴二十年，朱熹回祖籍婺源省亲，顺路拜访德兴叶元恺。主人家以农家最朴素的葱汤麦饭相待，朱熹非但不以为简，反而欣然题诗，留下这首流传千古的饮食哲思。

赣东北山地多产麦子，麦饭是宋代农家最寻常的主食，配上一碗香葱清汤，暖胃又充饥。前两句写食物本身的补益，后两句便升华为民本情怀：不要嫌这儒家清宴太过淡薄，要知道邻里之间还有揭不开锅的人家。

随着后世主食结构的演变，麦饭已不再是德兴民间的日常主食，但这份朴素的饮食记忆，连同诗句里体恤民生的儒家情怀，一同沉淀在了上饶的乡土文脉之中，成为赣东北农家勤俭质朴精神的生动注脚。

千百年过去，有的古味已化作典籍里的细碎印记，有的滋味却始终冒着人间烟火，在代代相传里沉淀出愈发醇厚的岁月质感。

循着古人的足迹，吃一碗有故事的粉，品一筷有诗意的鲜。舌尖触到的不只是味道，更是这座城市千百年未曾断过的烟火文脉。