新余水北米粉：年产值2000万元，非遗“传”出致富路

本报讯 记者卢敏刚报道：7月8日，一场简朴而庄重的拜师仪式在渝水区水北镇新桥村举行。新余市级非物质文化遗产项目“水北米粉制作技艺”代表性传承人敖金国端坐堂前，正式收敖晓秋为徒，传授新桥湿粉制作技艺。一纸拜师帖、一杯拜师茶，承载的不仅是一份师徒情谊，更是百年非遗薪火相传的庄重承诺。

百年技艺，匠心坚守

水北米粉制作技艺流传至今已有一百多年历史。2012年，水北米粉制作技艺入选新余市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

现年87岁高龄的敖金国师傅，从30岁起便跟随父母制作米粉，至今已有五十多个年头。每逢新桥赶集日，敖师傅凌晨三四点便开始忙碌，经过磨浆、沥干、捏团、煮熟、捣碎、装筒、压榨、出粉、冲冷水、起粉、再次冷却、烹制调料等一系列传统工序，到天亮时分米粉正好做好。几十年来，他日复一日地忙碌，每天来吃米粉的顾客络绎不绝，在外回乡的游子也都要到他那吃上一碗地道的家乡米粉。他那只传了一百多年的生铁米粉筒，略显沉重而又非常牢固，正是他坚守传统技艺的最好见证。

“制作工具不知换了多少，唯一没换的就是这个一百多年的生铁米粉筒。”抚摸着那只见证了几代人记忆的老工具，敖金国师傅感慨道，“这门手艺传了一百多年，不能断在我手里。今天收了晓秋这个徒弟，我心里踏实了。”

传承技艺，续写新篇章

拜师人敖晓秋是土生土长的水北人，2008年返乡创业，走的是新型职业农民的路子。她创办的企业吸纳了大量留守妇女参与种植、采收、加工，带动了周边群众增收致富。2024年，敖晓秋再次聚焦家乡特色——水北米粉，将多年深耕的产业与水北米粉这一传统美味相结合。如今，她带着对家乡传统技艺的热爱与责任，正式拜入敖金国门下，系统学习新桥湿粉的传统制作工艺。

拜师仪式上，敖晓秋向师傅行拜师礼、敬拜师茶，宣读拜师帖。敖金国师傅端坐受礼，勉励徒弟潜心学艺、持之以恒，将这门百年技艺传承下去。

“水北米粉是咱们水北人从小吃到大的味道，是刻在骨子里的乡愁。希望通过拜师学艺，沉下心磨手艺、守本心，把老祖宗传下来的手艺原原本本地学到手，再结合现代的生产条件，让更多人品尝到地道的家乡味道。”敖晓秋动情地说。

“非遗+产业”，铺就致富路

非遗传承不仅是文化的延续，更成为带动群众增收、助力乡村振兴的重要力量。水北镇近年来采取“走出去”和“请进来”的策略，鼓励有实力的加工大户创办企业，引进现代化设备，推动米粉产业走产业化之路。如今，敖晓秋新建的米粉厂年产量达5000吨，年产值2000万元，带动30余人就业务工。

“我们要吃透古法技艺，把古法技艺融入流水线生产，不断提升米粉质量，让传统手艺带动乡亲持续增收。”米粉厂技术工人饶运桂信心满满地说。作为乡村振兴帮扶项目，米粉厂每年为泉塘村委会村集体经济增收约6万元，带动受益脱贫户13户。

从敖金国凌晨三四点的坚守，到敖晓秋接过传承的接力棒；从百年生铁米粉筒的斑驳印记，到现代化米粉厂的隆隆机声——水北米粉制作技艺这一市级非物质文化遗产，正以“非遗+产业”的模式，在传承中创新、在创新中发展，既守住了舌尖上的乡愁，也铺就了乡亲们的致富路。

来源：新余日报