一枚客家灰水粽，藏尽乡土温情

大江新闻讯 刘新权 通讯员叶婷婷报道：端午将至，晨曦微露，龙南市桃江乡中源村的村落里已升起袅袅炊烟。粽叶的清香混着草木气息弥漫街巷，村民们围坐在一起，洗叶、烧灰、滤水、泡米……一道道古法工序井然有序，唤醒了属于龙南客家的端午记忆。千百年来，一枚色泽金黄、软糯清香的客家灰水粽，承载着客家人的民俗与乡情，成为赣南大地最具烟火气的端午味觉符号。

客家灰水粽的独特风味，源于纯天然的古法工艺。当地村民沿袭传统技法，上山采集布荆树等天然植物，焚烧制成草木灰，再搭配车前草，用清甜山泉水反复冲泡、多层过滤，提炼出澄澈透亮的浅黄色灰水。随后将洗净的糯米浸入灰水中，待米粒充分吸收汁水，色泽温润金黄、质感饱满透亮，才算完成核心备料工序。整套流程纯手工、无添加，是客家人代代坚守的技艺精髓。“用草木灰搭配车前草调制的灰水包粽，是我们龙南客家的老传统。”村民廖丽妃介绍，车前草自带清热祛湿的特质，能够中和糯米的燥热，让灰水粽清爽不腻、不易积食，同时延长保存时间，煮出的粽子自带天然清香。

备料完成后，便是细致的包粽工序。村民将粽叶折成规整的漏斗状，填入泡好的糯米轻轻压实，层层折叠粽叶塑出棱角分明的四角造型，再用棉线紧密捆扎。成型的粽子经文火慢熬，粽叶的鲜爽、草木灰的清芬与糯米的醇香充分交融。出锅后的灰水粽色泽金黄通透，口感软糯绵密、清甜爽口。据介绍，当地客家灰水粽主要分为甜、咸两种经典口味。甜粽主打原汁原味，无馅料，食用时蘸白糖或蜂蜜，清甜回甘，老少皆宜；咸粽则搭配鲜肉等馅料，咸香入味，风味独特，满足不同食客的需求。

在龙南，灰水粽不仅是端午时令美食，更是客家文化与乡土情谊的载体。端午时节，家家户户包粽食粽，既可阖家品尝、共享佳节滋味，也可馈赠亲友、传递心意，还可祭祀先祖、寄托平安顺遂的美好祈愿。历经岁月传承，古法制作的客家灰水粽，让古老的端午民俗生生不息，让浓郁的客家乡情代代延续。