江西11地市米粉大盘点，如何吃更健康

来源：江西卫生健康

江西人的一天

是被米粉叫醒的

南昌拌粉、萍乡炒粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉……

无论是拌、炒、煮

一日三餐加上夜宵

江西老表总能找到嗦粉的理由

这不仅是舌尖上的美味

更是咱们江西的文化名片

一碗热气腾腾的米粉里

藏着无数游子的乡愁

也藏着这些你可能没注意的健康“小秘密”

在开嗦之前

请大家跟着江小卫的脚步

揭秘各地米粉的“热辣滚烫”

文末还有“嗦粉健康指南”哦

南昌拌粉

特点：加入萝卜干、腌菜、花生米、辣椒油拌匀，干香爽口。

营养：芝麻油含不饱和脂肪酸，花生米提供少量蛋白质和维生素E。

健康提醒：腌菜和萝卜干含盐量极高，建议酱料减半，搭配焯水青菜和蛋，以免长期食用易致高血压、水肿，加重肾脏负担。

九江炒粉

特点：猛火重油快速爆炒，米粉微焦，香气浓郁。

营养：高温快炒保留矿物质，用油补充必需脂肪酸，锅气促进食欲。

健康提醒：油脂用量大，一份热量可达600-800大卡，易致肥胖、高血脂，且升糖指数高，不利血糖控制。可以配醋或鲜辣椒解腻。

景德镇冷粉

特点：米粉过凉水后凉拌，加入酱料、桔皮、芝麻，适合夏季。

营养：粗粉膳食纤维高，饱腹感强，橘子皮提供维生素C和类黄酮，麻油润滑肠道。

健康提醒：冷加工常温保存易滋生细菌，食用不当可引发急性胃肠炎、腹痛、腹泻。萍乡炒粉

特点：极辣，鲜红椒与干辣椒粉并用，辣度居江西米粉前列，味道鲜美。

营养：辣椒富含维生素C和辣椒素，促进代谢、发汗除湿。

健康提醒：过辣会重度刺激消化道黏膜，易致胃痛、胃灼热，加重痔疮症状，诱发口腔溃疡。空腹或胃不好时不吃，可配酸奶缓冲辣度。新余腌粉

特点：配菜以腌豆角、腌芥菜等腌制蔬菜为主，咸香浓郁。

营养：米粉是碳水化合物，快速供能，辅以肉蛋和蔬菜可补充蛋白质与膳食纤维。

健康提醒：腌制配菜含亚硝酸盐且盐分极高，建议少量食用，尽量选择当天制售的店，食用后多吃橙子、猕猴桃等维C含量高的水果（维C阻断亚硝胺），减少致癌风险。

鹰潭牛肉粉

特点：红烧牛肉浇头，汤底红油浮面，肉质软烂入味。

营养：牛肉汤提供氨基酸和B族维生素。

健康提醒：浇头油脂和胆固醇含量高，牛肉汤嘌呤含量高，痛风/高尿酸人群只吃粉和肉，少喝汤，可多加青菜，避免长期食用导致动脉硬化、脂肪肝、痛风，增加心脑血管疾病风险。

赣州安远三鲜粉

特点：选用猪肝、瘦肉、猪小肠等内脏，搭配骨头浓汤，鲜味十足。

营养：猪肝富含血红素铁和维生素A，小肠提供硒和B12，三鲜互补优质蛋白。

健康提醒：动物内脏嘌呤高，老火汤底嘌呤浓缩，血脂偏高者建议去掉猪肝，当天少吃其他红肉，多配蔬菜，以免导致痛风急性发作、高尿酸血症，加重肾脏负担。

宜春扎粉

特点：粉条较细，质地柔韧，容易吸收汤汁和油脂。

营养：扎粉发酵过程分解部分植酸，提高矿物质吸收率，粉质更易消化。

健康提醒：细粉吸油率高于粗粉，同样烹饪方式热量翻倍，需控油盐，选清汤煮而非炒，以免体重增加、甘油三酯升高。

上饶铅山烫粉

特点：米粉快速烫热，汤底相对清淡，属于较健康的烹饪方式。

营养：骨汤溶出胶原蛋白和钙、磷，现烫保留米香，热汤暖胃。

健康提醒：汤底为提味可能偏咸，建议清汤、少盐、不放味精，多加一份叶子菜，以免隐性钠超标，不知不觉中增加高血压风险。

吉安峡江贡粉

特点：以炒制为主，粉质爽滑有嚼劲，调味重油重咸。

营养：细粉易咀嚼吸收，纯碳水供能迅速，适合体力消耗后快速恢复。

健康提醒：可以搭配1个水煮蛋、1份叶菜（如生菜、空心菜）以延缓升糖。

抚州泡粉

特点：灵魂在于老火汤底，多用老鸭、筒骨或牛杂长时间熬煮，汤白味浓。

营养：老汤浓缩多种肉骨鲜味物质，牛杂、猪杂等提供锌和必需氨基酸。

健康提醒：长时间熬煮的动物汤底嘌呤浓度极高，建议少喝汤，以免长期食用加重肾脏代谢负担，引发痛风。

健康嗦粉指南

面对美食，放下碗筷是不可能的，咱们江西人怎么可能不嗦粉？江小卫这就给你支几招，把危害降到最低：

1.少喝汤，降嘌呤：尤其是那种飘着厚油的浓汤，浅尝味道即可，千万别全喝光。

2.配蔬菜，稳血糖：单独吃米粉升糖快。点餐时多加一份青菜，或者自己在家做时加点黄瓜丝、豆芽，增加膳食纤维。

3.减咸减辣，护肠胃：重口味虽过瘾，但长期重盐重辣会增加高血压风险，刺激胃黏膜。可以少放点酱油和辣椒油。

4.控制分量，当主食：米粉是大米做的，吃了米粉就要相应减少米饭量。别把粉当菜，它真的是饭！

5.选做法，减热量：不同做法，热量差很大，拌粉＜汤粉＜炒粉（热量递增），清汤粉比红油粉更健康。

最后

一段江西方言风味版总结

送给大家

酱油少放点子

猪油减一勺子

汤莫喝底子

粉加把叶子

吃完走段路子

身体硬朗一辈子！

你心中江西米粉的TOP1是什么粉？

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能馋死人的那种