青春主理人丨严小胖：从“定格幸福”到“烹饪温暖”

来源：大江新闻

在江西新余分宜县介桥古村的青石板路尽头，有一家名为“叁禾山”的餐厅。这里没有喧嚣的吆喝，只有静谧的空间；没有花哨的噱头，只有一盘盘“好吃又好看”的美食。这家青春小店的主理人，是一位从北京国企辞职、从婚纱摄影跨界餐饮的青年严小胖。

从北京到古村，一个青年的三次转身

十年前，严小胖瞒着家人，从北京国企辞职回到家乡，从零开始做婚礼摄影。十年后，他再次转换赛道，只因妻子爱吃“漂亮饭”，而家乡找不到这样的地方。他说：“与其跑遍城市去找，不如自己开一家。”

严小胖的选择并非一时冲动。他说：“年轻人，执行力才是最主要的。有了想法，马上执行，遇到问题就去解决。”在他看来，年轻人创业最怕的不是失败，而是犹豫。有了第一个想法，就立刻去执行，在执行中解决问题，而不是在犹豫中消耗热情。

于是，他从摄影师变成了厨房里的“学徒”，外出学习西餐，回家钻研本地小炒，一手创办了“叁禾山”。他把十年摄影沉淀下来的审美力，倾注在每一道菜的摆盘、每一寸空间的布置上。“审美在线，摆盘自然有感觉。”他笑着说。

微信里的“严小胖”与无法复制的个人IP

“叁禾山”的成功，并非偶然。在流量为王的时代，严小胖却走出了一条独特的个人IP之路。他表示，餐厅几乎全靠微信朋友圈做起来。当别人还在苦恼朋友圈覆盖有限时，他已经摸索出一套独特的“打法”，通过精心设计的互动，让一条朋友圈的覆盖人数从几百人扩展到两三千人。这套方法，他用了五年时间去经营和沉淀。

“你真诚地对待你接触过的每一个人，他们给你的反馈一定是好的。”严小胖认为，自己之所以做什么都能成，最大的优势就是真诚。无论是第一次来的顾客，还是合作多年的朋友，他都以真心换真心。正因如此，“叁禾山”才敢做“全预约制”，因为来到这里的，几乎都是朋友，或者至少是信任严小胖这个人的人。他说：“严小胖这三个字，在别人眼里，代表着‘靠谱’。”

“三禾成米”与一碗炒饭里的乡愁

“三禾成米，一山炊烟。”严小胖用这样一句话，道出了店名的由来。他从小在农村长大，知道一粒米从禾苗到饭桌的分量，也懂得一山炊烟背后是家的温度。

当初瞒着家人从北京国企辞职，到后来做摄影、做助农、开餐厅，严小胖的每一个决定背后，都有着对家人的牵挂。爷爷的支持让他留在了家乡，父母也成了他最坚实的后盾。“如果我不回来，到了我这一辈，爷爷奶奶身边就没有孙辈陪着吃饭了。”他说。

店里的菜品，融合了中西风味，既有西餐的精致摆盘，也有江西小炒的地道滋味。如果说哪一道菜最能代表“叁禾山”，严小胖毫不犹豫地选择了“黑松露炒饭”。“这是我第一次进厨房时，妈妈教我做的蛋炒饭。虽然我们后期做了改良，加入了黑松露，但那份家的温暖，是这道菜的根基。”在“颜值”与“口味”之间，他始终坚持真材实料，用心打磨每一道菜。

炊烟升起处，青春助农时

事实上，“叁禾山”不仅仅是一家餐厅，更是严小胖多年来助农事业的延伸。早在做婚纱摄影期间，他就开始利用自己的流量帮助乡亲们销售滞销的农产品。从一周内售出20万斤冬瓜，到后来的80余场“赣青优品”直播，销出或引流农产品价值1300余万元。如今，他依然在坚持推动农产品走出村子、走向全国。

在“叁禾山”，店里部分食材也取自本地农户，而他的助农也从单纯的直播带货，变成了更深层次的联动。“以前是用镜头为别人记录幸福，现在是用饭菜为别人制造温暖，同时也能帮乡亲们解决一些问题，心里高兴。”

“青春经济应该是有活力、有思维、有很强的执行力，去做你想做的事情，让它产生效益。”在严小胖看来，青春经济不是风口、不是噱头，而是一种状态。当被问及能给迷茫的年轻人什么建议时，他说：“先放空自己，想清楚优势在哪里，然后做一份完整的规划，规划出来了就敢想敢干，立马去执行。做错不可怕，一开始就错了，反而能快速解决。”

夜幕降临，介桥古村的炊烟袅袅升起。食客们在“叁禾山”里享受着美食与宁静，而严小胖依然在后厨忙碌着。从国企员工到摄影师，再到如今的餐厅主理人，严小胖的每一次选择都充满了青春特有的活力与勇气。正如他所说：“严小胖这个人，是没法复制的。”而正是这份独一无二的真诚与执着，让他的青春烟火，温暖了无数人。（钟艺粼、方雪）