“江西小炒”现身新疆帕米尔高原 老板：在高原上搞小炒 难度不小

近日，一位游客在新疆帕米尔高原白沙湖景区停车场，被一块“江西小炒现点现炒”的招牌吸引。视频发到网上，引发不少江西老乡的转发和感慨：没想到在祖国最西边、海拔3000多米的高原上，也能吃上一口热乎乎的家乡菜。

这家店的老板叫刘华林，36岁，江西赣州人。去年5月，他从赣州来到新疆，先在喀什做连锁餐饮，今年把店开到了白沙湖景区——距离江西约5000公里。

高原上的“江西小炒”

炒的是家乡味，更是闯劲

刘华林说，作为江西人，身在外地，自己也会思念家乡的菜，“为什么不把江西小炒带到景区去，让各地游客也感受一下？”

这个想法听起来浪漫，做起来却不容易。帕米尔高原海拔高、气温变化大、空气稀薄。水烧到80度就沸腾了，米饭很难煮熟。他专门买了高原蒸饭柜，每天的软硬程度还是有差异，需要不断调整。

开江西小炒店最大的挑战不是烹饪，而是人。“住宿条件艰苦，早晚温差大，很多人不愿待在上面。”目前店里7名员工，店长和厨师是江西人，其他员工需要不断补充。

从今年5月1日开业至今，生意随游客量起伏。刘华林坦言，“五一”过后游客减少，但他看好六七月自驾高峰。他希望把这套模式做成熟，“让所有中国人能到的地方都能看到江西小炒”。

值得一提的是，刘华林并没有简单照搬赣南口味。他知道景区游客来自天南海北，在保留“江西辣”特色的同时，对部分菜品做了改良。这种“守正创新”的态度，恰恰是地方美食走出去的关键。

刘华林不是第一个走出去的江西餐饮人，也不会是最后一个。江西小炒的特点——现点现炒、价格亲民、口味大众化，让它天然具备“接地气”的基因。而像刘华林这样愿意扎根高原、钻研高原烹饪技巧的创业者，让这个品牌有了更强的生命力。

据不完全统计，全国已有超过4.6万家“江西小炒”门店，有的甚至开到了北极圈。江西小炒不仅遍布全国，也正走向世界。5月14日，江西小炒版图扩张到了法国巴黎，身在法国也能吃到地道江西菜。

美食是最好的“地域名片”

新疆帕米尔高原白沙湖是著名景区，每天有大量来自全国乃至世界的游客。一家江西小炒开在这里，不仅服务了游客，更成为一扇流动的“江西窗口”。

从当年的江右商帮，到今天的江西小炒，江西人“走南闯北、敢为人先”，变的是业态，不变的是那股闯劲。它不只是一家餐厅，更是江西味道、江西精神的一次远行。

期待未来在更多“中国人能到的地方”，都能看到江西小炒的身影，也希望更多像刘华林一样的江西创业者，能把家乡的味道带向更远的远方。