看鹰潭如何打造全国烘焙人才培训高地

来源：大江新闻-江西日报

大江新闻讯 江西日报全媒体记者祝学庆、刘俊辰报道：春风送暖，生机盎然。在鹰潭市烘焙高技能人才共建共享基地，阵阵麦香馥郁醇厚、奶香沁人心脾。“您看看这菠萝黑芝麻吐司，是不是能打80分？”来自法国巴黎的华裔学员徐静怡手捧新鲜出炉的糕点，欣喜地与授课老师交流心得。经过半个月的系统学习，她已熟练掌握40余种中西式面点制作技艺。“产业根基扎实，名师悉心指导，学烘焙，来鹰潭就对了！”一句朴实话语，道出众多学员的共同心声，也生动展现出鹰潭打造全国烘焙人才培训高地迈出的坚实步伐。

因势利导 构建产学研全业态

鹰潭烘焙，根脉深植。

上世纪八九十年代，10万鹰潭人凭“做果子”手艺闯天下，“有烘焙店的地方必有鹰潭人”成为行业传奇。然而，只有光鲜名气，本土的烘焙产业几乎空白。如何破解，成为鹰潭思谋的一个课题。为做大做强本土烘焙产业，近年来，鹰潭市持续发力“五大行动”：产业布局优化、技术攻关、装备升级、品牌培育、新业态塑造，把10万烘焙大军的名气，转变成发展本土烘焙产业的优势。

在贵溪市白鹤湖食品产业园内，花园厂房、共享实验室、物流中心一字排开，从原料到包装，从设备到营销，“半小时配套圈”高效运转。数据显示，经过近5年的发展，鹰潭已培育60余家本土烘焙企业，徐初昌蛋卷、客盈门、朵瑞兰卡等品牌崭露头角。

产业落地扎根后，丰富业态成为发展关键，而人才正是激活产业活力、丰富业态的核心支撑。鹰潭出台系列扶持政策，提供场地支持、优化配套服务，精准发力烘焙人才培训。感受到鹰潭发展烘焙产业的坚定决心，麦子熟了烘焙学校成功招引落地，为当地产业发展注入新动能。“见证了冠军老师的赛场风采，让我坚定来鹰潭学艺的决心。”徐静怡的选择，印证了人才的“虹吸效应”。“麦子熟了”的师资，堪称“烘焙界全明星”——世界面包锦标赛卫冕冠军林业强、国际面包大赛冠军徐伟男等大师，手把手授课，拆解动作、讲解原理。此外，学员可参与门店实习，熟悉经营规则，真正踏入烘焙行业。

“我们设置了一周进阶提升班、100天世界烘焙课程精，适配不同层次需求。”麦子熟了烘焙学校运营总监王明慧说，从全国各地、甚至国外慕名而来的学员越来越多。

截至2025年底，麦子熟了烘焙学院培训烘焙人才线下累计超1万人次，线上超10万人次。今年春节前，学校迁入信江新区周塘烘焙小镇，场地从1200平米扩至3000平米。

2024年，在信江新区管委会和鹰潭技师学院的推动下，鹰潭技师学院信江烘焙产业学院正式成立，标志着鹰潭烘焙人才培养进入学历教育与技能培训并重的新阶段。

通过产学研用深度融合，鹰潭逐步构建起烘焙“研发创新—人才培养—产业赋能”的全链条业态，当地各类烘焙学校、企业年均推出超300款新品，与合肥詹记、泸溪河等头部品牌形成战略协同，推动鹰潭烘焙品牌走向全国。截至目前，鹰潭已集聚5家专业烘焙培训机构，拥有师资力量100余人，年培训学员超1万人，成为全国烘焙产业人才培训的重要基地。

赛事加持 打造技艺比武“演兵场”

在鹰潭，烘焙赛事已不仅是技艺的比拼，更是产业发展的“助推器”和人才选拔的“试金石”。

3月31日至4月2日，第二十六届全国焙烤职业技能竞赛江西赛区选拔赛等三大赛事在鹰潭同步鸣锣。赛场之上，桃酥的酥香与面包的奶香交织，选手们指尖翻飞，将面团化作艺术品。这不仅是鹰潭连续多年承办国家级、省级赛事的缩影，更是其“以赛促学、以赛促练”机制成熟的见证。近年来，鹰潭累计承办20余场高水平焙烤技能竞赛，构建起“政府统筹、商会协同、企业参与”的高效办赛模式，让本土选手在“家门口”就能与世界顶尖高手过招，更让一大批年轻匠人脱颖而出。

“中式糕点行业里，鹰潭人撑起了半壁江山，影响力举足轻重。”上海海融食品科技股份有限公司市场中心负责人纪严冬感慨。

在2025年江西省“振兴杯”焙烤行业职业技能竞赛中，信江烘焙产业学院师生一举包揽面包、饼干制作两个项目的前三名。办学2年来，信江烘焙产业学院有9名在校生在省、市级烘焙行业职业技能竞赛中多次获奖。280多名在校生成了行业内知名企业眼中的“香饽饽”，实现“入学即入职、毕业即就业”的无缝衔接。

麦子熟了烘焙学院线下培训的学员超50人在业界获省级以上荣誉，包括德国IBA世界面包师大赛全球总冠军、2025年第五届意大利国际城市烘焙大赛全球总冠军、第八届世界面包大赛中国区总决赛冠军等重量级奖项。学员李英2023年培训结束后，被河北廊坊罗宝烘焙聘任为技术总监。作为一家有着20多家门店的烘焙企业，李英的技术赋能，为门店带来了可观收益。

“通过高校增设烘焙专业、‘麦子熟了’进阶技术培训、技能竞赛搭平台、人才基地实战实训等多举措协同发力，助力鹰潭加快打造全国烘焙人才培训高地。”信江新区管委会副主任徐先茂对记者表示。