舌尖“踏青”，尝一口江西的春天

雨润山青，草木萌发，江西的春天，不只在眼里，更在舌尖。循着时令的滋味，我们走进江西的春天，在一餐一饭之间，品味这片土地最朴素的馈赠。

作者 | 刘紫娟

江西的春天，是被雨唤醒的。

雨丝细密绵长，从三月头一直绵延到四月尾，把整个江西浸得水灵灵的。这时行走在乡间或山野，人也会不自觉地舒展开来，像那些被雨水泡开的茶叶，慢慢还原成春天的模样。

尝春鲜

近来，人们总爱把上山采风说成“走山”。一个“走”字，不急不躁，满怀期待，恰合春日的节奏。

江西多山，春天的山最是慷慨。真正识得春味的人，走山从不走大路，专拣那些溪涧边的野径，不到半日就能满载而归。

雨水丰沛的时节，小溪边、水坑旁的水芹菜疯长，茎叶脆生生的，掐一把回来，满手都是草木清香。地衣贴着湿润的泥土生长，轻薄绵软，像大地摊开的耳朵，聆听春天的动静。藜蒿也冒出来了，这是南昌人春天心心念念的那一口。鄱阳湖边的草滩上，这种青绿茎秆的野菜一丛一丛，长得正好。正如汪曾祺所言，藜蒿“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，这带着水汽的清香，正是春天最动人的味道。

将这些带回家的野菜一一拾掇干净，用“江西小炒”的做法料理出来，别有一番风味。

藜蒿炒腊肉是春天的头牌。年前腌制的腊肉，挂在灶头熏了一冬，油脂凝练，咸香醇厚。腊肉切成薄片，在热锅里煸出油来，藜蒿掐成寸段下锅，大火快炒，那股特殊的清香便窜出来，霸道又清冽。腊肉咸香，藜蒿脆嫩，咸香与清鲜在舌尖上交叠，下饭都能多扒两碗。

食过春笋，方知春之味。一支支嫩黄裹着褐纹的春笋，顶着尖尖的笋芽，从泥土里探出头来，打量着这个世界。雨后的春笋一夜能蹿老高，赶早挖回来，剥去笋壳，将白玉般的笋肉切片焯水去涩，配几片五花肉同炒，脆嫩中带着油润；或是炖一锅鲜汤，入口清新回甘。在赣南的农家，还能吃到用春笋做的笋干焖肉，把春天的鲜味封存起来，足足吃到年尾。

“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”如今的人们也如黄庭坚笔下一般，在春日里采野菜、做春饭，不负眼前光景。

食春花

趁着天气放晴，出门赏花去。

婺源的油菜花开得铺天盖地，金黄的浪潮从山脚涌到村口，白墙黛瓦的徽派建筑浮在花海之上，像是画里才有的景致。南昌凤凰沟的樱花如期而至，粉白的花瓣密密匝匝缀满枝头，风一吹便落下一场花雨。井冈山的杜鹃花也开了，红的、粉的、紫的，一丛丛一簇簇，把整座山染得热烈而绚烂。人们扶老携幼，呼朋引伴，在花间流连拍照，把这稍纵即逝的春光收进镜头里，也收进心里。

江西的春天，是花的世界，更是花的餐桌。

木槿花在乡间的篱笆边随处可见，粉紫色的花瓣薄如蝉翼。新鲜的木槿花采下来，将绿色的花柄摘去，和本地青椒同炒，是家常的做法。木槿花遇热后会释放出滑润汁液，包裹着青椒的清脆与微辣，入口先是滑嫩，而后是淡淡的清甜回甘。在赣南的餐馆里，这道青椒木槿花是时令招牌，去晚了还难吃上。

南瓜花在客家人手里，能变出好几种花样。最经典的是南瓜花炒蛋，金黄的花瓣裹在金黄的蛋液里，下锅一煎，蛋香和花香一起飘出来，炒熟后既有蛋的蓬松，又有花瓣的韧性。油炸南瓜花是另一种风味，花瓣晾干后入油锅轻炸，不一会就出锅，薄薄的面糊酥脆，花瓣的清香还在，是一家老小解馋的零嘴。

江西最常见的还是油菜。只取尚未完全开放的花苞和最嫩的茎尖，大火热油，下锅快速翻炒，断生即起锅。炒熟后依然保持翠绿，入口脆嫩，带有油菜特有的清香。这道菜家家户户都会做，做法简单却最见功夫，火候过了就软塌，火候不到又夹生。

“人间有味是清欢”，这些山野间的花馔，不精致、不昂贵，却有着任何山珍海味都比不上的鲜活。

品春茶

春雨绵绵的午后，最适合寻一处茶室，泡一壶新茶，饮一碗山色。

江西自古便是产茶大省，北宋时期江南十五个重要的产茶州县，江西占了十个。春天的江西，茶香从各个山场飘散开来。

匡庐之山，是云的故乡，雾的世界。庐山云雾缭绕，“雾芽吸尽香龙脂”，一抹茗香传千年。《庐山志》记载，东汉时，山中的僧侣在崖壁间寻得茶香，劈岩削谷，栽种茶树，焙制茶叶，名云雾茶。这茶芽肥毫显，条索秀丽，以“味醇、色秀、香馨、液清”久负盛名。坐在含鄱口，看云海翻涌，听瀑布声声，泡一壶云雾，茶香入心，洗尽尘俗，此间风物，唯庐山独有。

浮梁的茶是另一番光景。白居易被贬江州时写下“前月浮梁买茶去”，不经意间就把浮梁刻进了无数茶客的记忆里。唐代的浮梁成为江南最大的茶叶集散地，《元和郡县志》记载，浮梁“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”。如今的浮梁，茶山依旧。茶树经冬之后萌发的新芽，饱满肥壮，制成的茶色泽嫩绿，白毫显露。冲泡时用稍低的水温，茶汤杏绿明亮，入口鲜爽，有一种淡淡的花果香，不浓烈，却耐得住细品。

幕府山下的修水，是黄庭坚的故乡，也是双井绿的原产地。黄庭坚爱茶咏茶，无论走到哪里都极力推介家乡茶。他寄双井茶给苏轼时附诗一首：“我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。”言语之间满是自豪。在他的推介下，双井茶的名声很快在京城传开。欧阳修尝过之后，在《归田录》中记载，自景佑年间以后，洪州（今江西修水）所产的双井白芽茶逐渐兴盛，制作工艺愈发精良，更是将其推崇为“草茶第一”。时过境迁，双井的茶还在，春天的茶园里，茶农们指尖轻捻、一提一摘，一如当年。

遂川的狗牯脑茶、婺源的绿茶、靖安的白茶……随便走进哪一座茶山附近的农家，都能喝到一壶刚炒好的新茶。茶汤入口，先是微微的苦涩，随即回甘涌上来，像是把山间的云雾和清泉一并饮下。

春天的江西，是一席流动的盛宴。春来食春，花开赏花，趁着雨正好、茶正香，把这一季的鲜活在舌尖上细细品味。日子就是这样，顺着自然的节拍，一餐一饭，一季一味，过得踏实而丰盈。