舌尖踏青！“江西吃花指南”来了

阳春三月

山野吐翠

百花初绽

江西开启了一年一度的“吃花季”

江西人不仅爱吃辣

更懂“吃花”

在江西人的饮食文化里

既有对热辣滚烫的执着

还藏着一份对花香的温柔偏爱

当春风吹遍山野田间

烂漫的春花，鲜嫩的春菜

带着自然的鲜爽与泥土的清香

应季而生

“江西吃花指南”来了

让我们循着花香

用舌尖感受赣鄱大地的雅趣与烟火气

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木槿花：和青椒绝配

在赣州，木槿花是篱笆边的风景，更是餐桌上的惊喜。

青椒木槿花，是木槿花头号代表菜。木槿花食材都是新鲜采摘，在菜场里有卖，也可以在饭店看菜点菜。

将木槿花与本地青椒同炒，是最家常的做法。木槿花遇热后释放出天然的滑润汁液，包裹着青椒的清脆与微辣，入口先是滑嫩，而后是淡淡的清甜回甘。

木槿花煲汤，也是一种吃法，和瘦肉搭配食用，鲜嫩滑爽。

南瓜花：炒鸡蛋金灿灿

南瓜常见，南瓜花并不常见。其实南瓜花是江西乡野常吃的一道美味。南瓜花炒蛋，是最经典的南瓜花做法。

菜如其名，南瓜花瓣在蛋液中包裹，金黄遇见金黄，软嫩碰撞清香……炒熟后口感既有蛋的蓬松，又有花瓣的韧性。

蒸南瓜花，金黄花瓣裹着鲜香肉馅，清蒸后汤汁都透着清甜，一口咬下去，软嫩弹润。

油炸南瓜花，采用的是花朵入菜的常见烹饪方式。花朵洗净，沥水，裹上面粉糊糊，入锅油炸。花瓣的轻薄和面粉糊的香脆，相得益彰。

映山红：“省花”入菜

映山红，又名杜鹃花，作为江西的省花，有着深厚的文化底蕴和独特的象征意义。每年春季，江西漫山遍野成片的映山红，红色的绚丽，淡紫色的优雅，白色的高洁。

食用映山红的方法很简单，便是油炸映山红。花朵洗净，沥水，裹上面粉糊糊，入锅油炸。吃起来香甜可口，一口酥脆。

棕榈花：深山馈赠

棕榈花，又称“棕包米”“棕鱼”，是江西隐秘的时令美味。它状如鱼腹，色泽金黄，被誉为“树上的鱼子”。

棕包炒腊肉，在赣南人的餐桌上很常见。把腊肉炸出油，加上姜蒜、小米辣和青红椒炒出香味，再和棕包米一起爆炒，炒之前记得先把棕包米焯水去掉涩味。

棕榈花口感独特，既有笋的脆嫩，又有菌类的鲜香，还有一种类似坚果的醇厚。吸饱了腊肉油脂后，入口先是腊香，而后是花的清鲜层层释放。

栀子花：夏日信使

栀子花香，不仅好闻，还很好吃。

韭菜炒栀子花，韭菜的辛辣与栀子花的清香形成强烈又和谐的对比，两种都是“香气担当”，热油，下生姜、大蒜子、小米椒、干辣椒爆香，下栀子花快速翻炒几下，加盐、味极鲜、酱油、蚝油调味，加韭菜翻炒断生。刚柔并济，香气逼人。

栀子花炒蛋，与南瓜花炒蛋不同，栀子花香气更浓，花瓣焯水后略带脆感，与嫩滑的鸡蛋相得益彰，入口时花香在口腔中弥漫，清新雅致。还可以将炒栀子花作为馅料，包在卷饼里，创意与美味兼得。

油菜花：“顶流”也能吃

当婺源的油菜花海游人如织时，赣南人正在享用另一道风景——油菜花。

爆炒油菜花是代表菜式，赏味时间一般在2月至3月，开花初期。只取尚未完全开放的花苞和最嫩的茎尖，此时口感最佳。大火热油，蒜末干辣椒爆香，下油菜花快速翻炒，断生即起锅。

油菜花炒熟后依然保持翠绿，入口脆嫩，带有油菜特有的清香，比菜薹更多了一份花的柔嫩。

春日吃花，这些事一定要记牢：

1. 不认识的花绝对不吃，避免有毒品种

2. 路边、公园、绿化带的花，不要随意采摘

3. 鲜花食用前清洗+焯水，去除涩味与杂质

4. 花粉过敏者、孕妇、体质虚弱者，谨慎食用

5. 食疗仅为养生，不能替代药物

来源：江西宣传综合江西风景独好