新春走基层｜扎根京华 逐梦江西人

大江新闻讯 江西日报特派全媒体记者卢勇、史港泽报道：新春将至，京赣大地暖意相连。本报在京记者对话三位扎根北京的赣鄱儿女，讲述他们以不同方式践行初心、传递乡情的故事。

来自赣州的创业者廖明香跨界深耕农产品，让家乡竹笋成为乡村振兴的“金钥匙”；来自抚州的餐饮人胡睿坚守本味，用正宗赣菜联结游子乡愁；来自鹰潭的非遗代表性传承人韦啸守正创新，让千年桃酥技艺焕发新生。

他们以自己的坚守，在异乡书写着赣鄱儿女的奋斗精神，彰显着新时代江西人的风采。

廖明香正在向记者介绍“星满厨”的生态竹笋。

二次创业的“新农人”

“我们要抓住这次年货节活动，持续打响星满厨品牌，让咱们的糯米笋走上更多家庭的餐桌！”2月3日，廖明香在公司办公区为电商主播们加油鼓劲。

廖明香来北京快30年了。1997年，她怀揣着IT梦想奔赴北京，入职金山软件后一路成长，亲历了中国互联网行业的发展浪潮。2007年，她放弃金山价值千万的股权开始创业，与合伙人共同创办蓝港互动集团，并于2014年成功在港交所上市，在互联网行业闯出一片天地。

2021年，因思考企业发展的第二增长曲线，廖明香萌生跨界的想法：“民以食为天。随着人们对于生活品质追求的提高，加上自己年龄也在增长，大家对安全健康食材的需求越来越大，这个赛道非常有潜力。”江西丰富的竹林资源让她锁定了竹笋品类，“竹笋是大自然的馈赠，零脂低卡还健康”。创立北京星满厨科技有限公司后，她将20余年互联网行业积累的经验融入农业，以“单品爆破”思维聚焦竹笋品类，坚持无添加的健康定位。

“新鲜竹笋赏味期短，这是行业痛点，也是我们的突破点。”廖明香介绍，星满厨只选取毛竹笋15厘米内的脆嫩笋尖，通过古法烤制等数十道工序，打造出“免切免泡、开袋即烹”的糯米笋。纯原生态、零添加的卖点，契合了当代消费者对健康食材的核心诉求。

糯米笋自上市以来，累计销量突破3500万袋，年销售额过亿元，连续四年拿下全网糯米笋品类销量第一。

谈及近年来的收获，廖明香坦言，销量和业绩的提升只是其一，更珍贵的是让家乡随处可见的竹笋变成了农民实打实的收入。“这几年竹笋收购量大幅增加。看着当地农民纷纷学烤笋，不少村庄在政府扶持下办起合作社，做好初加工后给我们供货，我打心底里高兴。能让家乡农产品实现价值放大，带动竹笋产业升级发展，这才是我们最大的收获。”

新春来临之际，作为一名“新农人”，廖明香满怀憧憬：2026年将继续深挖竹笋品类价值，开发更多衍生产品，同时挖掘家乡及各地优质农产品，推动农产品标准化、品牌化与规模化，让更多深山好物成为助力乡村振兴、实现绿色富民的“金钥匙”。

胡睿正在将来自江西抚州的红皮花生装盘。

推广赣菜的餐饮人

“叮叮叮……”胡睿的手机铃声又响了起来。“老乡，今天晚上帮我留个小包间，有几个朋友一起来聚聚。就安排和上次差不多的菜，让朋友们尝尝我们正宗的江西味道。”

2月5日下午2时，胡睿正在餐馆备餐。记者进店的十来分钟内，胡睿已接了3通预定电话，电话那头无一例外，都是店里的老客户。

胡睿是江西抚州人，大学毕业后来到北京已有十多年。从最初从事旅游行业到如今投身餐饮，她回忆起来都是“津津有味”。如今，她在北京开了两家江西土菜馆——禧芗莲，一家在丰台区丽泽桥附近，另一家在朝阳区朝阳门。

聊到为何来北京开江西土菜馆，胡睿爽朗地笑道：“哈哈，因为我爱吃，特别爱吃。离家在外工作后，很难吃到那种和家人围桌吃饭的味道，所以我和妹妹从2019年起，就决定要做正宗的江西菜。”

为了让菜品保留地道的江西味道，她们坚持使用江西本土新鲜食材。老家的田间有什么菜，北京的禧芗莲就做什么菜。有时，菜没能及时运过来，那这几天店里就不卖这个菜。

“那你们的特色菜是什么呢？”面对记者的提问，胡睿回答道：“每道菜都是。只要到店的食材，我们都认真严谨地对待，想让客人随便点都不踩雷。”

胡睿和记者聊天时，一直没停下手里的活。她将来自抚州老家的紫皮花生分盘在桌上摆好。记者翻开桌上的菜单，一行文字映入眼帘：“甄选江西好食材，不会踩雷随便点。”

擦洗完要用的碗碟，胡睿进了厨房，做起了她的午饭——一碗江西炒粉。胡睿介绍道：“江西米粉历史悠久，口味丰富，每个地方的米粉都各有特点。我家的是抚州当地无添加的手工米粉，口感软糯，要用猛火爆炒，而且必须用筷子翻炒，避免将粉炒断，这样嗦粉才更有味道。”

炒粉出锅后，胡睿端起碗嗦起粉来。谈及近几年的收获，她说：“没想到自己家里的饭菜味道，能让这么多人喜欢。江西是物华天宝的鱼米之乡，不但食材品种丰富，而且品质上乘。江西小炒这几年即便不火，过几年也一样能火。我相信只要坚守本味，赣菜就能赢得更多人的喜爱。而我们将会一直这样坚持下去，做纯粹的江西味道。”

顾客正在韦老俵桃酥王店购买桃酥。

传承非遗的手艺人

2月13日，记者推开北京市东城区韦老俵桃酥王的店门，一股烤桃酥的独特香味扑面而来。临近春节，前来购买桃酥伴手礼的客人多了起来，“90后”店主韦啸正忙活着补货。

韦老俵桃酥1993年进京，已在北京经营30余年。2021年、2023年，韦老俵桃酥制作技艺分别被列入鹰潭市级和北京市房山区级非物质文化遗产。

韦啸打小便与桃酥为伴，从吃桃酥、卖桃酥，到跟在父亲韦和基身边学习做桃酥，最终成为韦老俵“宫廷桃酥”非遗技艺第五代传承人。

“好的桃酥要做到酥而不散、甜而不腻，对原料把关和火候把控要求十分严格。”韦啸随手拿起柜台上一块桃酥，向记者介绍道，“这桃酥用手指轻轻一捻便散开，真正做到了入口即化，唇齿留香。”

韦啸虽然年龄不大，却早早接过韦老俵桃酥发展的接力棒。“90后”接手，带来了新的想法，也给产品注入新的生命力。他坚信，产品只有不断创新，才能满足时代的需求。

“我们正在研究以青稞为原料的桃酥制作方式。这样一款糕点，连糖尿病人都能放心食用，顺应了消费者对健康食品的需求。”韦啸说，韦老俵桃酥在产品食材、工艺、理念上不断创新，得以赢得更多客户群体青睐。

在韦啸的研制下，木糖醇桃酥、核桃桃酥、藜麦桃酥等新品纷纷登上柜台，但最原始、最经典的口味制作手艺，他却不敢忘记。他说，这是很多人“小时候的味道”，值得坚守。

谈及这些年最大的收获，韦啸开心地说，国家不断加强对非遗的传承保护，他通过坚持不懈传播中式糕点文化，取得了不少新成绩。

“鹰潭是中式糕点之乡（桃酥），桃酥是传承了千年的‘爆品’。我们有这份文化自信，桃酥一定能‘出圈’翻红。”作为非遗代表性传承人，韦啸内心深处扎根了一份理想：“一定要将中式糕点文化推向世界舞台。”

来源：大江新闻-江西日报