新春走基层｜赣州章贡区：樟香伴胙香 非遗添年味

“荷叶裹肉香，非遗年味长！”2月3日，南康区十八塘乡香樟湾，在现场群众的欢呼声中，这句质朴的赞叹格外动人。

当日，“舌尖上的传承”南康区首届非遗荷包胙制作技艺大赛暨新春供销集市在此启幕，樟香、胙香与烟火气交织，非遗竞技与乡土市集相映成趣，让客家年味在山水间拉满。

香樟湾坐落于南康区十八塘乡马头村。麻桑河在此蜿蜒而过，河畔香樟树成片，构成天然休闲氧吧。这里秉持“在保护中开发，让香樟常青”的发展理念，成为集生态美景与客家记忆于一体的网红打卡点。

清晨的香樟湾，暖意融融。灶台火焰熊熊，一口宽2米、高1.6米的大甑里，热气腾腾裹着香气，可同时蒸煮400个荷包胙。参赛选手围站一旁，切块、调味、裹荷叶、捆棉线，指尖翻飞间，一个个荷包胙快速成型——有的玲珑小巧，有的饱满敦实，接着便被逐一送入甑中蒸煮。

此次大赛共有36支队伍同台竞技，选手阵容兼具传承与活力：既有深耕技艺的乡村老师傅，也有精益求精的星级酒店大厨。大家各展绝活，把老祖宗传下来的技艺演绎得淋漓尽致。这场以赛传艺的盛会，由当地行业协会精心搭台，成为非遗活态传承的生动实践。

南康荷包胙，始于清乾隆年间，是一道客家名菜。过去，它是婚丧嫁娶、节庆祭祀的“宴席头碗”。如今，它既是客家乡愁的集体记忆，也是联结客家情谊、彰显地方文化的非遗名片。2020年，南康荷包胙制作技艺入选市级非物质文化遗产名录。

朱贤芳是荷包胙非遗技艺代表性传承人，做这道菜已有三十余年。“我们的荷包胙，藏着荷香、米香、酒香、肉香、料香‘五香’。”这些年，朱贤芳一直忙着传艺，把制作技艺和背后的文化故事，一点点传递给年轻人。在他眼里，荷包胙不仅是一道菜，更是客家文化的“活化石”，得让它代代相传、香飘久远。

正午时分，令人期待的启甑时刻到了。鼓乐齐鸣间，一红一黄两只喜庆的醒狮登高踏梯，稳稳揭下象征启甑的红绸，现场响起阵阵叫好声，气氛瞬间推向高潮。木盖缓缓掀开，浓醇香气四溢。荷叶的包裹下，爽滑的五花肉裹着香糯米粉，入口酥烂，鲜而不腻。评委们循着香气评分，从原料、工艺到口感、品相，细细考量每一份作品里的非遗底蕴。

评分一结束，刚出炉的荷包胙便成了抢手货，市民游客排起长队，争相品尝。

“参赛不只是比技艺，更是传文化。”来自十八塘乡的选手卢普清说，他希望借着这次比赛，让更多人品尝荷包胙的美味，了解荷包胙的故事。

蜿蜒2公里的香樟湾，新春供销集市热闹非凡。各乡镇（街道）的特色展位上，土鸡蛋、黄元米果、烫皮等农副产品琳琅满目，点燃了大家的采购热情。“买年货、看大戏、领春联，年味太足了！”村民薛礼梅拎着满满一袋收获，笑意满面。

夕阳西下，樟香依旧，胙香萦绕，游客们拎着特产满载而归，选手们捧着奖牌笑意盈盈。每一缕交织的香气里，都承载着客家儿女的浓浓乡愁与美好期许，流淌着非遗传承的烟火气息与蓬勃生机，让客家年味愈发醇厚绵长。(记者胡中 刘晓慧)

来源：赣南日报