健康吃火锅的实用指南，温暖过冬不踩雷

来源：南昌疾控

吃火锅的季节来啦！

要想冬天过得好

火锅肯定少不了

火锅凭着热辣鲜香、食材丰富的优势，一直超受大家喜欢，但如果吃法不对，很容易给健康添负担。其实大家只要掌握下面这些实用小技巧，就能吃得又香又安心！

火锅的智慧选择

在食材选择上，大家要做到荤素均衡，优先选健康款。选肉时，可以优先挑瘦牛肉、羊肉、鱼虾这些低脂高蛋白的食材，像肥油、脑花这种高脂肪、高胆固醇的，就少点或不点。

食材搭配上，大家要注意蔬菜占比至少达到一半，多涮点绿叶菜、菌菇、豆制品，既能解腻，还能补充膳食纤维和维生素。

主食方面，大家别总吃白面条、白米饭，换成玉米、红薯这类杂粮薯类，吃着顶饱，还能平稳血糖，不容易长胖。

锅底选择上，大家要以清淡为主，远离重口。锅底首选清汤、菌汤、番茄锅，不管是老人、小孩，还是肠胃敏感的人，吃着都不踩雷。麻辣锅、牛油锅虽然吃着过瘾，但太刺激胃黏膜，还容易长胖，能少点就少点，实在想吃辣，记得配杯酸奶，可在一定程度上减轻辛辣刺激对肠胃的不适感。如果想吃得更健康，大家不如自己在家做锅底，用骨汤或鸡汤打底，加点姜片、葱段调调味，比外面买的高盐底料包靠谱多了。

食用习惯上，大家要把控细节，降低健康风险。涮肉时，一定要涮到全熟再吃，不然容易感染寄生虫，蔬菜则烫到断生即可，这样营养也不会流失。煮制过久的火锅老汤，大家可千万别喝，里面的嘌呤、亚硝酸盐含量会大幅升高，饮用后容易诱发痛风等健康问题。吃的时候，别着急往嘴里塞，等食物放凉一点再吃，既能避免烫伤口腔和食道，也能防止因为吃得太快不小心吃多。另外，大家尽量少喝锅底汤，各类腌肉、腌菜等腌制品也别多吃，调蘸料时少放盐、少放酱油，不然一天的钠摄入很容易超标。

特殊人群吃火锅时，要对症调整，确保安全食用。高尿酸、痛风的朋友，要避开内脏、海鲜、浓汤，选择清汤锅，多吃蔬菜和粗粮，吃完多喝点水。肠胃不好的人，要选温和的锅底，将食材煮得软烂一点，辛辣、生冷的东西千万别碰。老人和小孩吃火锅时，食材必须煮得透透的、软软的，不要让他们吃太多，蘸料也得调得清淡点，少盐少辣。

其实吃火锅的健康核心特别简单，就是 “新鲜、均衡、清淡、适度”！大家只要照着这些方法吃，就能守住健康底线，放心享受火锅的美味啦～