元旦期预防食源性疾病的温馨提示

来源：江西疾控

2026年元旦将至，家人团聚、共享佳肴，其乐融融。然而监测数据显示，每逢节日期间，因饮食不当就医的人数常明显增多。无论是因食用隔夜海鲜导致的家庭病例，还是近期国外因学校午餐储存不当导致的数百人食物中毒事件，都在提醒我们：欢乐的节日餐桌背后，确实隐藏着不容忽视的食源性疾病风险。

为什么偏偏在阖家欢乐的节假日，反而更容易“吃坏肚子”？这还真不是巧合，主要是咱们节日期间的几种常见习惯，无形中为细菌和病毒开了“绿灯”：

采购过量，冰箱“喊挤”：鸡鸭鱼肉、海鲜蔬菜买上一大堆，冰箱塞得像沙丁鱼罐头，东西堆在一起容易串味变质，一些角落里的食物可能就被忘到过期了。

饭菜量大，成了细菌“温床”：一做就是一大桌，吃不完的剩菜剩饭，如果在桌上放凉了太久，就给了细菌繁殖的“盛宴时间”。

生熟不分，引发“交叉感染”：厨房忙得像战场，同一把刀、同一块砧板，切完生肉又去处理凉菜，生食上的细菌就悄悄“搬家”到了熟食上。

聚餐频繁，传播有了“快速路”：今天东家吃，明天西家聚，如有一餐存在卫生问题，病菌就能通过共餐迅速传播。

这些习惯中，给食物“穿错温度外衣”是最大的风险。您可能不知道，细菌也有自己最喜欢的“温度乐园”：4℃至60℃也被称为食物的“危险温度区”，在这个温度范围内容易滋生各种细菌。想想看，一大锅热汤、一大盆米饭，我们常常觉得“放一会儿凉一凉再收”，这个“一会儿”如果室温下超过2小时，那么食用风险就会显著增加。例如：日本曾发生一起波及500多人的米饭便当食物中毒事件，追查原因就是米饭在温热状态下（42℃）存放过久，导致了细菌大量繁殖。

家庭“保胃战”！五道防线守健康

了解风险所在，便能见招拆招。守住节日餐桌安全，您可以记住这五道简单实用的“家庭防线”：

防线一：智慧购物，把好源头关

会看标签：购买包装食品时，养成看生产日期、保质期的习惯。现新规要求应标注“到期日”，更加清晰明了。

生鲜最后买：将牛奶、肉类、海鲜等需要“住冰箱”的宝贝放在购物最后环节，买完后尽快回家，别让它们在常温下“流浪”太久。

选择正规渠道：尽量去正规超市、市场采购，网购生鲜也需认准信誉良好的平台和商家。

防线二：冰箱收纳，不是简单“塞进去”

熟食在上，生食在下：冰箱里也要讲规矩！熟食、即食菜肴放置冰箱上层；生肉、鲜鱼等置于底层。这样即使生食有汁水滴落，也不会污染到下面的熟食。

剩菜要“速冻”，不要“慢凉”：吃不完的菜，最好在2小时内就放进冰箱，别等它自然凉透。可以分装到几个浅口碗里，加速冷却。

冰箱不是“保险箱”：剩菜在冷藏室也不宜存放太久，建议在1-2天内食用完。

防线三：厨房卫生，阻断污染路

洗手！洗手！再洗手！：烹饪前、处理生食后、吃饭前，记得用流动水和肥皂好好洗手，唱完一首《生日快乐歌》的时间（约20秒）正好。

生熟工具“分家”：准备两套刀和砧板，一套专门处理生肉生鱼，一套专门切熟食和水果。用不同颜色区分，一目了然。

台面及时清：处理过生肉、鱼类的台面、水槽，要及时用洗洁精擦洗干净。

防线四：彻底加热，消灭坏分子

肉要煮透：炖肉、烧鸡时，确保最厚的那块肉中心也变了色、能轻松扎透。

鱼虾要“熟”脸：鱼要煮到鱼肉变白、能轻松剥离；贝类要煮到壳全部张开，再等多3-5分钟。

汤要滚滚开：煲汤要确保完全沸腾，而不仅仅是边缘冒小泡。

防线五：剩菜处理，学问不小

再食必须“热透”：隔夜菜从冰箱拿出来再吃，一定要彻底加热到滚烫。

“一回热”原则：剩菜最好只重新加热一次，反复加热不但营养流失多，安全风险也增加。

吃得开心，更要吃得均衡！

过节了，咱们既要吃得安全，也要吃得健康，别让肚子负担太重。记住几个小妙招：

荤素“彩虹配”：餐桌上别光是红烧肉、大肘子，多摆几盘不同颜色的蔬菜。绿色的菠菜叶酸）、红色的番茄、紫色的茄子，像彩虹一样，既好看又营养全面。

蛋白质“换着吃”：除了猪牛肉，多吃点清蒸鱼、虾，或豆腐、豆干这些豆制品，它们脂肪较低，优质蛋白质丰富。

主食“加点粗”：米饭里可以掺一把小米、燕麦，或者蒸点玉米、红薯当主食，增加膳食纤维，帮助肠胃蠕动。

烹饪“做减法”：多采用清蒸、白灼、凉拌、炖煮的方式，减少油炸和重口味，享受食物原本的鲜美。

元旦家宴，其乐融融。掌握这些简单又实用的知识，便能更好地为家人的健康护航。从厨房开始，用我们的细心和爱心，把节日的欢乐和安心一起呈上餐桌。

祝大家元旦快乐，吃好喝好，健康无忧！