竹砧板真的比塑料砧板更安全、卫生吗？

竹砧板比塑料砧板

更安全、卫生？

网上不少人

建议使用竹、木砧板

淘汰塑料砧板

因为竹子表面更坚硬、更“原生态”

因此不容易藏污纳垢

这种说法是真的吗?

其实

这种说法毫无科学道理

从微生物学的角度来看

竹砧板并没有什么天然的卫生优势

跟着江小卫一起来详细了解吧

竹砧板有隐患

竹子的天然结构特性，在砧板这个应用场景中，反而可能成为卫生隐患。作为植物纤维材料，竹子本身具有复杂的孔隙结构——这在它作为植物生长时是优点，能够运输水分和养分，但在它变成砧板后，这些孔隙反而就成了藏污纳垢的通道。

如果竹砧板在制造过程中没有经过充分且完整的密封处理（比如上油、上漆或其他防渗透工艺），实际上就像是一块结构紧密的海绵。

长期使用后，这类砧板内部可能会形成一个持续的污染源。即使你每次用完都认真刷洗表面，内部的细菌依然在悄悄繁殖，并可能重新迁移到表面，污染食材。

选择建议：相较于使用粘合剂拼接的砧板，更推荐选用整竹或整木工艺制成的产品。其优点在于健康、不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等，而且使用起来也轻便卫生。

塑料砧板的优势

优质的食品级塑料砧板（通常是聚丙烯PP或聚乙烯PE材质）具有高度非孔性的特点。简单来说就是：它们的表面几乎是密不透风的，不会像竹木那样吸收液体。

大家在塑料砧板上处理完生肉或海鲜这类高风险食材后，污染物基本都停留在表面。这时候，通过彻底的清洗，就能相对容易地清除掉大部分微生物。

一旦砧板被刀具划伤，且划痕中覆盖了食物残渣，并在潮湿环境下停留数小时，细菌的繁殖速度会远远超过材料本身可能存在的任何微弱抑制作用。宣称“自带抗菌功能”的砧板，不能替代严格的清洁和消毒程序。

选择建议：塑料砧板最好选择半透明、材质上乘、颜色均匀、无杂质且无刺激性气味的产品。

决定砧板卫生的三个关键！

决定砧板卫生的核心是以下三个关键习惯：

1.关键一：实施生熟分离

这是防止交叉污染最重要的一步，也是厨房卫生的黄金法则。

将处理生肉、生禽、海鲜的砧板，与处理熟食、蔬菜、水果的砧板严格分开，可以有效防止生食上的致病菌（如沙门氏菌）转移到无需烹煮的熟食或生吃蔬菜上。

建议至少使用两块或三块砧板，大家可以利用颜色、形状或材质进行区分。

2.关键二：清洁与消毒并重

即使是最好的砧板，如果不清洁，也会滋生大量细菌。每次使用后，建议大家立即彻底刷洗砧板表面和所有缝隙。

优质塑料板可以放入洗碗机进行高温消毒，或用稀释的漂白剂溶液擦拭，进行进一步的消毒。竹质或木质砧板则不建议放入洗碗机，可使用稀释的白醋水或小苏打水擦拭，或者将表面撒盐并用柠檬擦拭后冲洗干净。

3.关键三：保持彻底干燥

水分是细菌存活和繁殖的必要条件。一块砧板，如果长时间处于潮湿状态，将成为细菌的温床。

竹质、木质砧板，由于其吸水性，更需要在使用后立即用干布擦干，并将其悬挂或立置于通风处，确保两侧空气流通，彻底干燥。

塑料砧板同样需要晾干，虽然吸水性低，但表面残留的水分仍足以支持细菌生长。

总而言之，“用竹砧板比塑料砧板更卫生”是一个缺乏科学依据的误区。在选择砧板时，材质各有优劣：高密度塑料砧板胜在表面无孔、易于消毒；竹质砧板则胜在耐用且对刀具友好。

但想要实现砧板的洁净卫生，并非取决于砧板的材质，而取决于大家在厨房中实施的生熟分离、彻底清洁和及时干燥的习惯。保持良好的厨房卫生习惯，才是保障家人食品安全的关键。

来源：江西卫生健康综合科学辟谣、湖北质检等整理