江西这个年轻的县城靠“花式吃鸭”出名

一城一夜一滋味，见食见人见江湖。让人记住的不只是美景，还有舌尖上的美味。要论起如何“花式吃鸭”，共青人可有话说。“板鸭起家，羽绒发家”这一民间俗谚，在共青城内从20世纪流传至今，可见板鸭在共青城人心中的地位非常之重。

蒸板鸭

蒸板鸭的魅力，在于它的简单直接，更在于那份对食材本身的尊重。它不需要繁琐的烹饪技巧，也不需要过多的调味料，仅凭一蒸，便能让食材的鲜美与纯粹淋漓尽致地展现。正如古人所云：“大味必淡”，真正的美味，往往藏匿于最简单的方式之中。

将板鸭洗净后放入蒸锅中， 蒸约20分钟至熟烂。 这个时间可以根据板鸭的大小和硬度灵活调整。 取出后切成薄片， 一盘色香味俱全的蒸板鸭便呈现在眼前， 这种吃法最大限度地保留了板鸭的原汁原味， 每一口都充满了鲜美与醇香。

板鸭炖藕

制作一道美味的板鸭炖藕，从浸泡板鸭开始便充满了讲究。由于板鸭经过腌制，咸味十足，因此需要先用水浸泡以去除多余的盐分。接下来是焯水步骤，将板鸭放入凉水中，加入姜片和料酒，待水煮沸后捞出，这一步骤不仅能进一步去除腊鸭的腥味，还能让肉质更加紧实。

随后进入干煸环节，锅中加入少量油，爆香葱姜蒜后，下入焯好水的腊鸭，不断翻炒。这不仅能提升腊鸭的香气，还能将其肥厚的油脂煸出，让口感更加清爽。

最后，便是煲汤的精髓所在。为了得到一锅奶白的汤，腊鸭需在沸水中加入。我们在煸炒腊鸭的同时，于砂锅中烧开水，待水沸腾后，迅速加入煸好的腊鸭和切好的藕块。此时，加入一点胡椒粉以去腥，再稍微加入一小勺味极鲜和芝麻油，无需额外加盐，腊鸭本身的咸味已足够。煲煮一个小时左右，一锅浓郁鲜香的腊鸭汤出锅了。

爆炒板鸭

在板鸭的众多吃法中，爆炒板鸭或许稍显复杂，但它无疑是一种令人难以忘怀的美味佳肴。将洗净的板鸭先放入沸水中焯水，捞起后切成条块状，为接下来的爆炒做好准备。

当油温达到七、八成熟时，先放入酱料、辣椒干粒、姜丝、大蒜等炒香，这些香料的味道瞬间在空气中弥漫开来，预示着一场美味的盛宴即将上演。随后，加入切好的板鸭块，大火爆炒4-5分钟，让板鸭的肉质与香料的味道充分融合。最后，根据个人口味加入适量的料酒和其他配料，拌炒均匀，一道色香味俱全的爆炒板鸭便完成了。

共青城的板鸭为什么这么好吃？那是因为共青城的板鸭制作过程十分考究。 首先，挑选本地散养麻鸭，用稻谷喂养100天左右，确保肉质鲜嫩。 接着，经过纯手工宰杀，拔毛，去内脏，腌制，烘干，定型，自然晾晒而成。 其中板鸭腌制可是关键环节，师傅要保证鸭子的每一寸皮肤都要均匀地抹上盐，盐的厚度也要正好，不能淡也不能咸， 恰到好处的比例能防止鸭肉变质。

经过一段时间的腌制后，把鸭子挂起来自然晾干，让风吹干多余的水分。独特的生产工艺，完整地保持了原生态农家腊肉风味，晒干后，鸭肉紧致而微咸。这时一只只“型如盘、颜如玉”、肉质细嫩、香味浓郁的板鸭就制成了。独特的腊味渐渐散发出来，弥漫在空气中，那香味能飘出好远。

来源：“江西宣传”微信公众号综合共青城文旅