“社区食堂”藏在居民楼里的“江西小炒” 南昌“老饕”的心头好

三五好友小聚

老丁食堂、大树下、私人定制……这些隐藏在居民楼里的小餐馆，被南昌的“老饕”们戏称为“社区食堂”，每一家餐馆的特色菜，都为“老饕”们留下了深刻的味觉记忆。

随着“江西小炒”的持续爆火，这些隐藏在居民楼里的宝藏餐馆被美食博主挖掘出来，餐馆生意越来越火爆。

这些南昌“老饕”的心头好，为何有这么大的吸引力，近日，记者就此进行了调查。

洪观新闻记者 汤亚辉 文/图

“好口味”

10点，青云谱区采矿路“大树下”餐馆老板熊节付开始在厨房里忙碌起来，有条不紊地为中午开餐做准备。今年62岁的他，在餐饮行业干了近40年。说起自己开店的经历，熊节付一脸自豪地说：“我们店就是靠菜的口味打响了名气。这个店开了23年，有的老顾客一家几代人都是我们店的常客。”

“我是跟父亲学的厨艺，20多岁就出来做红白喜事包席，干了16年。后来我就去了酒楼当厨师。2001年5月8日，我租下江西采矿机械厂的这个小院子开店，因为院子里有棵百年樟树，就取名‘大树下’。”熊节付一边切菜一边介绍，“因为菜的口味好，价格实惠，附近工作的职工都到这里来吃，院子里摆满桌子都坐不下……”

“熊师傅，我的小炒牛肉好了不？多打点饭哈！”“马上炒，等我三分钟！”正在记者采访时，洪女士匆匆赶来取她为儿子订的餐。洪女士告诉记者，她家就住在附近，祖孙三代人都喜欢吃这家店的菜。

洪女士说，“别看这家店铺有些破旧，熊师傅烧菜的手艺真是绝杀，清蒸草鱼、牛腩烧水饺、啤酒鸭、红烧鸡爪这些家常菜很有特色，这家店靠口味火了二十多年。前不久有美食博主来打卡之后，这里更是天天爆满，来晚了要排好长的队……”

“人情味”

“老板，今天5位，菜品你看着安排”“熊师傅，小甲鱼和鸡爪都给我上两份，再来一个锅仔羊肉”……

在西湖区永富路的世纪朝阳中央城小区门口，有一间名为“青年拍档”的小店，这家藏在居民楼里的小餐馆，开了近10年，菜品新鲜、地道、实惠，是附近居民心目中的宝藏小馆。每到饭点，店内人来人往，点餐声此起彼伏。食客们品尝南昌美食，感受鲜辣带来的热情和畅快。

厨房里，“80后”老板熊建华和厨师忙碌地炒菜。很快，一道道鲜香四溢的菜品端上食客的餐桌，食客们大快朵颐，直呼过瘾。此时，熊建华的脸上也挂起了笑容。“店里每一样菜品都是现点现炒，只为让食客吃得开心，我自己心里也高兴。”

“来这里吃的都是小区的居民，有朋友聚会，也有一家人来这用餐。”辞去知名餐饮企业大厨的工作，“躲进”社区开小餐馆，熊建华除了对菜品的把控游刃有余，对经营之道也有独到见解。他认为，在小区开餐馆既要有好的菜品，更要有人情味，才能留得住客人。“他们来这里用餐就像在家里吃饭一样，在吃的过程中感受到快乐和美好，消费者才会留恋这家餐馆。你看我的顾客，酒水自己去取，店里没位置就自己搬桌子出去吃，跟在家里一样自在。”熊建华说。

“做口碑”

在红谷滩区长江路与凤凰北大道交会处，有一家叫“凤凰食堂”的小餐馆，从西湖区搬过来不到一年。这间不足50平方米的小店，午餐时分的生意不尽如人意。今年53岁的店老板袁恒志坚信，随着时间的沉淀，自己这间小店的生意肯定能火爆起来。“社区小餐馆做的就是口碑，口碑传开了，生意自然就好了。”袁恒志说。

对于“江西小炒”为何会持续火爆，无论是“60后”的熊节付、“70后”的袁恒志，还是“80后”的熊建华，都认为“江西小炒”只是赣菜的一个小分支，南昌有名气的社区小餐馆如果开在浙江义乌，都是响当当的“江西小炒”，因为能做好这种餐馆，厨师的手艺大都出自家传或师承，而且老板能吃苦，为人得厚道。

“南昌有很多开在居民区的宝藏小馆，老板的厨艺都非常好。朝阳隆泰苑西区的‘私人定制’，老板是原江西饭店的厨师；二纬路的‘老丁食堂’，老板是跟父亲学的手艺，现在又传给了两个儿子……”南昌市餐饮（烹饪）行业协会会长杨锦荣介绍，“‘私人定制’因生意太火爆，严重影响小区居民的正常生活，被迫‘搬家’；‘老丁食堂’搬了两次店，顾客打他电话追着去吃，足以证明他们做的菜有多好吃，味觉记忆在顾客心里扎了根。”

杨锦荣认为，社区小餐馆之所以价格实惠，是因为店面地段不是很好，租金不高，老板自己就是厨师，然后把这些省下来的成本让利给了顾客。“开在社区的小餐馆之所以被称为‘社区食堂’，因为其饭菜价格像食堂的饭菜一样实惠，又满足了人们一日三餐的需求。这种不需要很多投资就能开的社区小馆，就是地道的‘江西小炒’，生命力顽强。”杨锦荣说。