井冈山“十大名菜”评选结果热乎出炉

为充分挖掘井冈山的特色食材，形成“人尽皆知、大众认可”的井冈山“十大名菜”菜谱，展示井冈山的美食和地域文化，也为来山的八方宾朋提供更具特色的健康菜品，井冈山管理局接待办、旅游管理处、市总工会、市融媒体中心联合举办了2024年井冈山“十大名菜”评选活动，经过大众海选、专家评审、网络投票等环节，最终产生了井冈山“十大名菜”。

小编带你揭晓井冈山“十大名菜”评选结果

一起来看

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01

井冈烟笋

名菜介绍：“井冈烟笋”，精选井冈山鲜嫩竹笋，经特殊工艺烟熏而成。烟笋色泽黄亮，口感鲜嫩爽脆，带着淡淡的烟熏香气。无论是搭配肉类炒制，还是单独烹饪，都能品尝到别样的风味。烟笋还富含多种纤维和维生素，具有清热解暑、开胃健脾、解腻等功效，被誉为“竹林海参”。

02

井冈河鱼

名菜介绍：“井冈河鱼”是自然与美味的完美邂逅。在青山绿水间孕育出了肉质鲜嫩的小河鱼，经过精心烹制，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。入口瞬间，鱼的鲜美在舌尖上散开，带着淡淡的河鲜气息，让人回味无穷。井冈河鱼不仅仅是美食，更是井冈山优美生态的馈赠。

03

井冈醋鸭

名菜介绍：“井冈醋鸭”，以当地土生土长的优质瘦肉鸭子为主要食材，佐以嫩姜和米醋，采用独特的烹饪技艺，将醇厚的醋香的酸味与鸭肉的油腻完美地中和了，赋予了它别样的清爽口感。井冈醋鸭色泽红润，鸭肉鲜嫩多汁，它承载着当地人民的热情与智慧，是餐桌上不可或缺的经典之作。

04

客家酿豆腐

名菜介绍：“客家酿豆腐”是一道思乡菜，是客家饮食文化中的代表性菜品之一，它不仅承载着客家人的一种情感寄托，更是团圆和幸福的象征。选用优质大豆、富含矿物质的山泉水，用石磨磨浆的豆腐，细腻嫩滑，宛如凝脂，中间酿入鲜美的肉馅，荤素搭配，把豆腐的清香与肉馅的醇厚完美融合，风味独特，让味蕾尽情绽放。

05

井冈豆皮

名菜介绍：“井冈豆皮”，选用当地的黄豆，用井冈山清洌的山泉水浸泡后，经过磨浆、挑皮、太阳晒干、削皮、“炸后泡发”等步骤精心制成，它色泽微黄、口感筋道、豆香浓郁，无论是凉拌、清炒还是煮汤，都是营养丰富、老少皆宜的佳肴。

06

井冈烹蛋

名菜介绍：“井冈烹蛋”选用当地农户散养的鸡鸭蛋，按照1:1的比例打散并调味，利用柴火炉灶里面的余温，将蛋液倒入铁锅中搅拌均匀后盖上锅盖约15分钟，待蛋羹周边起酥皮后，撒入少许辣椒粉、葱花，即可享用。“井冈烹蛋”爽口嫩滑、蛋香味十足，是喜宴上的压轴菜。

07

粉耙泥鳅

名菜介绍：泥鳅肉质细嫩，爽利滑口，清鲜腴美，营养丰富，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，素有“水中人参”的美称。粉粑泥鳅以其滑嫩润口、鲜美异常而著称，有益于老年人及心血管病人食用。这道菜是饮食文化和烹饪技艺的完美结合，具有浓厚的地方特色。

08

井冈酥肉

名菜介绍：“井冈酥肉”须选用当地放养肥瘦相间、肉质鲜美的土猪肉。经过明火烧制、焯水、蒸制、上色等工艺，最后将炸好的酥肉改刀放入砂锅或瓦罐中，加入清水、八角、桂皮等香料，慢火炖数小时，直至肉质酥软，汤汁浓郁即可。井冈酥肉肥而不腻、肉香十足、入口即化，酥肉已成为井冈山的一张美食名片，吸引着四面八方的游客前来品尝。

09

关北蹄花

名菜介绍：“关北蹄花”的最大特色在于其“色、香、味、形”俱全。色泽上，蹄花表面金黄诱人，汤汁清澈见底；香气上，混合了多种香料的独特香气与猪蹄本身的鲜美交织在一起，令人垂涎欲滴；味道上，蹄花肉质酥软而不失嚼劲，汤汁鲜美且略带微辣，恰到好处地激发了食欲。“关北”不仅仅是地域的统称，更是美食的代名词，“关北蹄花”一直是当地喜宴和招待贵客的一道主菜。

10

井冈南瓜

名菜介绍：南瓜人人喜爱，井冈山的南瓜更具盛名，由于其特有的地理环境，井冈山的南瓜甜而不腻、香糯可口，是物美价廉药食同源的佳品，深受老百姓特别是糖尿病患者的追崇。如今不管是井冈南瓜这道菜还是以南瓜为原材料的各类美食不仅承载着红色记忆、更蕴藏着一种精神，让人难以忘怀。