想吃“江西小炒”赣南菜？这两道必须有一席之地（图）

大江网/大江新闻客户端讯 记者谢京、王馨文报道：最近，“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，赣菜如今有了一个新外号“江西小炒”，成为大面积存在于江浙沪地区的“江西特产”。近日，记者前往赣州渔湾里特色美食街，寻找位于赣州的“江西小炒”。

在赣州，有句关于本地饮食的话，叫做“咸咸辣辣”，突出地反映了赣州菜的特点。赣州菜用料广泛，飞禽走兽虫鱼花草无所不有，一般以禽畜、水产为主，特点是咸、鲜、脆、辣，突出原汁原味。其中，最具代表性的赣州菜之一当属“醋果子炒大肠”。醋果子炒大肠渔湾里店相关负责人表示：“本店点单率较高的有‘醋果子炒大肠’和‘赣南小炒鱼’两道菜”。

“醋果子炒大肠”雅称“炒东坡”。北宋年间，苏东坡被贬途经赣州，受到了当地官员的热情款待，在席间点了一道当地的名菜炒大肠，这道菜深受苏东坡的青睐。几年之后，苏东坡被朝廷召回京，再次路过赣州，天天都要吃炒大肠，借这道菜的灵感还写了不少诗词。又因食用这道菜时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，当地人干脆把这道菜取名为“炒东坡”。这道赣州特色名菜“炒东坡”，因苏东坡名气大很快传遍赣南各地……传了近千年，流传至今。

醋果子炒大肠

“醋果子炒大肠”的做法为取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主要配料，再加其他佐料爆炒而成，其特点是色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴。

而“赣南小炒鱼”是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜系。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的赣州美食。小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，劈成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“赣州小炒鱼”为快。

赣南小炒鱼

据传，王阳明从小就爱吃鱼。他在任左佥都御史兼南赣汀漳巡抚，驻军赣州时，特别爱吃产自黄泥塘的赣州草鱼，任用赣州名厨凌厨子做他的家厨。凌厨子经常变换鱼的制作方法，深得王阳明的赏识。有一次，凌厨子炒鱼，忙乱中错将醋倒入锅中，待凌厨子发现时已晚，客堂已将菜端上席。王阳明吃后胃口大开，连连称赞味道特别好，就让人把凌厨子叫来，问他这道菜叫什么名字。凌厨子急中生智，既是小酒（赣州习俗叫醋为小酒）炒鱼，就随口应道：“小炒鱼”，这道菜就因此得名。赣南小炒鱼的烹调技艺也一直流传至今。