端午吃粽子有讲究
熊铮 本报记者 朱海
端午佳节将至，粽子、咸鸭蛋等传统节令食品已进入消费高峰期。为使广大消费者度过一个安全祥和的端午佳节，5月23日，江西省市场监管局发布了端午消费提示。
粽子
选择购买要细看。市场中主要有预包装粽子和无包装新鲜粽子两种。对于预包装粽子，要注意查看包装是否有破损、漏气或胀袋等现象。若包装破损，微生物容易侵入导致粽子变质；对于新鲜粽子，须查看粽体形状是否完整，有无色变或霉点等异样。此外，新鲜粽子保质期短，建议按食用量购买。
自制选料重卫生。家庭自制粽子应选择新鲜食材。在选购粽叶时，不要过度追求粽叶颜色，粽叶呈墨绿、黄绿、淡黄都属于正常颜色。制作过程中，应确保馅料新鲜、器皿工具清洁干净。捆扎粽子尽量采用素色棉麻线，松紧适度。
正确贮存有技巧。端午时节环境温度较高，粽子营养物质丰富且水分含量高，容易酸败变质。消费者应注意：真空包装粽子保质期较长，可置于冰箱冷藏室或室内阴凉处存放；市场上购买的无包装自制粽子保质期短，应在冰箱冷藏条件下存放；自制粽子或购买的未熟制粽子，应尽快煮熟，沥干水分后装入保鲜袋中冷冻。
食粽宜热讲均衡。粽子的主要原料是糯米，冷粽子尤其是含有油脂的肉粽，食后不易消化，而蒸煮过程可使糯米中的淀粉发生糊化，利于消化，因此粽子须蒸熟煮透后食用。粽子中淀粉、脂肪含量较高，且黏度高，易引起消化不良，建议适量食用。食用粽子时可适当搭配富含蛋白和膳食纤维的食物，如果蔬、蛋奶等，如此既均衡营养又有助消化。
咸鸭蛋
自制咸鸭蛋要注意：选择干净完整的鸭蛋，尽量使用瓦罐、瓷罐等不透气不见光的密封容器盛装。由于食盐会对金属产生电化学腐蚀，因此要避免选择金属容器。腌制好的咸鸭蛋应尽快食用。若腌制后的鸭蛋出现裂壳、异味等异常情况，则不可食用。
咸鸭蛋虽然营养美味，但不可贪吃。咸鸭蛋味美可口，富含矿物质等微量元素，但其含盐量比较高，一个咸鸭蛋中通常含有2—5克盐。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克，考虑到还有其他食物带入食盐，建议应根据咸淡，适量食用咸鸭蛋。高血压、高血脂、心脑血管病人要少吃或尽量不吃咸鸭蛋。
