全民减糖时代 这样才能科学减出健康

本报记者 孙燕明

“随着健康生活方式越来越深入人心，减糖成为人们的共识，也成为食品生产和消费领域的重要趋势。”4月22日，在由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的2022年五道口食品沙龙·“三减”之减糖高层研讨会上，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建指出，“健康中国”战略是食品产业发展的重要引领，“三减”（减糖、减油、减盐）是基于安全与健康的具体措施，是在食品消费领域落实“健康中国”战略的重要抓手。

积极开展“三减三健”行动

中国营养学会理事长杨月欣指出，从2016年开始，我国政府开展“三减三健”行动，即实施“减盐、减油、糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼”专项行动；2019年提出“合理膳食行动”；2021年完善了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。这些举措都是对大众健康的保护。

世界卫生组织建议，控制和减少膳食中糖的摄入量，推荐在整个生命周期将游离糖摄入量控制在总膳食能量的10%以下。《中国居民膳食指南（2016）》建议中国人每天添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

医学研究表明，糖摄入多与肥胖、龋齿、2型糖尿病的发病风险增加有关。近20年，我国人均每天食糖消耗量从16克增至35克。张永建强调，减少糖、油、盐的过量摄入是减少疾病风险、提高健康水平的有效措施。

应采取正确方法减糖

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，对“无或不含糖”的声称标准是≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）。消费者选购食品时，可以根据包装上的营养标签判断是不是“无或不含糖”的产品。

据全民健康生活方式行动国家行动办公室研究员石文惠介绍，添加糖是指人工加入到食品中的糖类，具有甜味特征，包括单糖和双糖，常见的有蔗糖、果糖和葡萄糖等，而日常生活中的白砂糖、棉白糖、冰糖和红糖都是蔗糖。她特别强调，消费者应科学识别添加糖，采取正确方法减糖。例如，在日常生活中尽量控制添加糖摄入量，儿童青少年不喝或少喝含糖饮料，婴幼儿食品无需添加糖，减少食用高糖类包装食品，食物烹饪过程少加糖，外出就餐巧点菜，用白开水替代饮料等。

中国食品发酵工业研究院副院长、功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室主任段盛林表示，主食是导致血糖高的主要因素之一，人们通过摄入低GI（血糖生成指数）食品和全谷物食物就可以较好地控糖。

科学看待代糖产品

杨月欣认为，在落实减糖的措施中，要科学认知糖，正确看待代糖产品；要避免不必要、过量摄入糖。代糖物质在我国属于食品添加剂范畴，其使用范围和使用量以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和国家卫健委发布通告文件的要求为准。

国家食品安全风险评估中心营养室副主任、国家食品安全风险评估专家委员会委员方海琴表示，食品安全国家标准的制定拥有一套严格的制度和程序，需要经过系统的风险评估和相应的论证，以确保消费者的安全。我国批准使用的代糖产品都经过严格的风险评估，迄今批准使用的甜味剂约有20种，包括阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷等，都有长期安全使用的历史。

北京协和医院营养科副主任、主任医师陈伟表示，目前市场上的代糖食品，无论是天然还是人工合成产品，只要是在国家审批的添加剂名单内，并符合添加量要求，都应该是安全的。

减糖食品市场潜力巨大

中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，2020年，无糖饮料市场规模达117.8亿元，预计到2025年，该市场规模将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番。由此可见，减糖食品市场潜力巨大。

张永建指出，积极落实“三减”既是食品企业践行社会责任的具体体现，也是积极践行“健康中国”行动的应有要义。同时，“三减”也为食品企业打开了另一扇发展之门，提供了新发展机遇。

近年来，很多食品科研机构和企业以“三减”为指引，以科技创新为支撑，积极研发新原料、新配方、新工艺和新产品。例如，针对我国糖尿病和糖尿病前期人群庞大和快速增长的现状，不少科研机构和企业积极研发低GI食品和代糖食品，以满足这一特定群体的健康需求，使减糖能够真正实现落地。

“减糖与代糖不仅是一种时尚，也是食品行业科技进步的体现。”段盛林表示，近年来，科学技术对食品传统产业的渗透加快，采用新科技改善了食品品质，大幅提升了生产效率。正是由于减糖食品研发的科技进步，积极推动了甜味剂的持续迭代，非糖类甜味剂安全性不断提升、健康风险不断下降，被越来越多地应用到多种食品之中。