细数每一缕时光,铭刻每一个故事
天涯咫尺间,感知彼此
透析生命的光亮与热度
让你我每一次的会面
融成最美、最真的遇见
心至纯,行致远
陌上花开
有梦一路同行

时光匆匆,朝阳起又落,转眼已经是我在江西章贡酒业工作的第25个年头。这工作年头,真比好些酒的年份还高,半辈子青春就光和酒打交道了,交情越深,酒越浓香,我越欣然。 1991年我在江西工业大学食品学院毕业后,就进入了赣州酒厂(江西章贡酒业的前身)工作。当时我们班上共有三十多人,至今也就仅剩下我和另外一人从事食品行业。每每同学会,老同窗们都说我“不忘初心”。嘿嘿,这四个字的的确确是我一路走来的轨迹浓缩,铺开来讲,真是有许许多多的故事,仿佛发生在昨夕。

凤凰江西赣州运营中心出品
策划:刘萍  编辑:李珊
摄影:刘坪  技术:杨波
  • 我是第一届江西工业大学食品学院的学生,当时的许多知识还不系统,因此分配到酒厂里工作只能边干边学,不断去完善自己。刚开始我被安排在酒精车间工作,这是厂里比较“吃香”的平台,然而我想着,如此日复一日地重复其中的工作,实在没有挑战和意义,自身难以有大提高。于是,在一名“伯乐”的引导下,我到了酒厂技术科工作。在技术科干活,眼要尖,手要勤,脑要转,口要品,尽管如此,这里可算是酒厂里头号“清水衙门”。当时很多人不理解我,放着吃香的岗位不待,去技术科吃苦受罪不说,一个月还得少挣一半的工资。

    然而这些都没阻挡我对技术钻研的兴趣,我就是要扎实基础,钻研酿酒、调酒。制酒专业书我一一二二认真看,看不明白,我就到处向人请教,把问题钻深、钻透。

    有一次,厂里要进行工艺改造,需要计算如何才能更加节省能源,结果我的算法不仅快而且准确,一年后得到了权威证实。1997年,我应厂里推荐,加入赣南果业A股上市筹委会,并和团队一起花费三个多月时间,作了《脐橙深加工可行性报告》。在这期间,每个晚上最多睡三四个小时,其余时间都在研究与思考。完成自己任务时候,我还是坚定选择回到酒厂技术岗位工作,这是我最钟爱的舞台。

  • 从那段岁月里头走过的人都清楚,1998年,如果要考公务员和教师,那时候是相当容易的,但是这些就好比路人对我的召唤,我听见了,脚步却一直朝着做酒的方向走去。渐渐地,我对酒越来越敏感,参加厂里品酒比赛竟夺得第一名。1999年,我成功考到江西省白酒评委,五年后,我又进一步考到国家级白酒评委。

    考评是非常严格,因此需要平日里多加训练,才能够快而准地分辨出各种酒。白酒都是透明的,因此只能通过辨味品香来识别。那么我是如何进行训练的呢?首先自然是要见识全国各地的酒,增广见识,二要不断去品尝,进行口感精准训练。这品酒也是有门道的,例如入口基本功,要求一口不能多喝,又要保障能够品出味道。起先时候,我是拿10毫升量杯来乘酒,练习每口喝两毫升,五次喝的感觉一个样。半年之后,普通杯子乘酒,我都能准确地每口只喝两毫升,这就叫做基本功。

    说起赣州生焖鸭,真是无人不知,无人不晓,正宗的生焖鸭,那叫一个有味,那叫一个辣。可是为了能够更加精准品酒,我也舍弃了二十多年的一大爱好,不再吃香辣十足的赣州生焖鸭。

    或许按现在的话说,我喝的可能不只是酒,还有孤独。品酒是一个人的修行,这不是人人都能忍受的。后来厂里面给我安排了专门品酒的办公室,我就经常一个人扎里头,俯仰之间,一口抿,一口品,一边记录。最终品酒下来,哪年哪天酒发生什么变化,即使再微妙,在我口中也能察觉。

    我的坚持,也得到了中国酿酒专家成员,现在是杭州工商大学食品学院的邓院长赏识。通常聚会时候,他总会自豪地拍着我肩膀向众人介绍:“这是我的学生。”这位老师,对我启发非常大。在酿酒方面不懂的问题,我总是向他请教,哪怕是同一个问题,我都能问上好几年,每一次问的深度不同,思考不同,这让邓老师也非常欣慰。于是,我对酒的认识也一步步提高。

  • 在酒厂技术岗位工作,是最适合我,也是最让我享受的舞台。我沉心于此,展开了与酒的诗意对话。我感受着不同配比,产生出不同的酒体,我也感受着酒反馈的不同味道与刺激。在岗位上干得越久,越有经验,越有归属感,越要有感恩之心。领导曾经对我说:“志勇,你要带出一个团队,树立一股正气。”做酒是要有修为修养的,做酒人的气场一定要展现出来。于是我也开始进行严格地选人才,教徒弟,把我所学所思,教授给他们。现在章贡酒业有四名专门做勾调的调酒师,是我一手培养出来,他们非常努力刻苦,都取得不错成就。

    白酒这种物质,是自然界微生物发酵而来,要做到质量稳定,就要进行配比,因此调酒师的工作就体现得举足轻重。我把自己的东西教给学生,让他们更加轻松,少走弯路,大大缩短他们的成长时间,也大大利于酒厂发展。同时,学生成长为优秀的调酒师,我能够腾出更多时间来钻研酒界更前瞻的东西,而后有成果又传授给学生。这一路上,我可能充当“领路人”角色,尽管辛苦,但也帮助了自己成长。

  • 接下来,回到我们最初说到的《脐橙深加工可行性报告》,虽历时三个多月写成,但把一些概念和想法落地,我却花了二十年。脐橙的确可以进行深加工来完全实现其价值,造福百姓,致富一方,但是如何进行,又如何与我们章贡酒结合呢?带着这个问题,我二十年来不断尝试和探索,我们领导也非常支持做一款特色鲜明而且能够造福一方的酒。

    说起白酒,茅台、五粮液、剑南春等名酒早已为众人所知,且被市场认可,而章贡酒是江西地方酒品牌,要想突出重围,赢得市场,迫切需要我们改变自己。由于长期接触酒业,以我对酒界的判断,现在已经是更新换代时候,也就是说人们对喝酒的追求已经逐渐从口味转到健康。因此,我们现在研发的重点也要做一款健康酒,养身酒。家乡的赣南脐橙享誉盛名,也是我们酒业成长发展的好土壤,于是我心心念念,要研发赣橙酒。

    现在我们制酒的实验室里头,摆满了实验的赣橙酒。其中一瓶十年的赣橙酒,瓶身已经被浸润得从透明变成红褐色,但这是我们酒厂的足迹,我要好好珍藏。二十年来,我用尽了所有制酒的办法来酿造赣橙酒,却始终不得法,没有心目中这酒该有的样子。再加上没有人试过,没有人做过,所以也没有章法可循,于是这也成了我要攀登的制酒艺术高峰。

    终于一次偶然的机会,法国鸡尾酒“激情的海岸”给了我灵感,我就要做中国的“激情的海岸”。同时,随着生物科技技术发展,我思考着如何创新将生物科技与传统酿酒结合,让赣橙酒既符合中国消费者习惯,又满足国际口味。通过今年刻苦研发,心目中的赣橙酒做成了,心里的愁云拨开后,仿佛一切柳暗花明。今年美国脐橙专家等许多外宾来赣州,品尝到我们的赣橙酒,就竖起了大拇指。通过权威检测,酒里还富含十六种植物氨基酸还有类黄酮,具有软化血管作用。因此,更加使我坚定信心,要做良心酒,健康酒。

    说起赣橙酒这件“艺术作品”,我就激动不已,此酒入口微甜,而后有冲劲,如万马奔腾,香气铺满味蕾,如花朵,在口腔绽放。现在我还邀着爱酒懂酒的朋友一起品尝,希望他们广提意见,让我们章贡酒业的赣橙酒更加完美。我对于这件“艺术品”还有非常多的期待,未来,我们甚至可以研发“橙香型白酒”。路要一步步走,路也越走越宽阔,二十年后,我终于站在了自己心目中的艺术高峰,眺望远方,风光无限,景象一片大好。

  • 廖志勇准备品尝赣橙酒
  • 品酒是门技术活
  • 廖志勇端起酒杯准备来一口
  • 细细品味
  • 喝上一口
  • 廖志勇在一边品酒一边记录
  • 品酒
  • 品酒杯具
  • 山洞里头摆满了酒
  • 廖志勇和工人在查看酒
  • 工人在查看酒
  • 章贡王的洞藏原浆酒窖
  • 廖志勇检查洞藏酒
  • 廖志勇从酒窖出来
  • 廖志勇生活照
  • 廖志勇走在公司的小路上