凤见第179期：江西小炒的热辣鲜香

近期，随着“江西小炒”话题的播放量在某短视频社交平台上达到了1.8亿次，江西的赣菜如今有了一个新外号“江西小炒”。在自媒体和短视频的加持下，在江西人眼中随处可见的家常小炒迎来了一大波流量。

来自厨师之乡南昌新建区的涂国华，从初中二年级起就开始跟着师傅学做菜，三十多年间，从南昌到上饶，从深圳到北京，他与其它许多赣派厨师一样，把江西小炒的烟火气送出了江西。涂国华告诉我们，其实江西小炒在全国各地从来都不缺乏口碑，热辣鲜香的口感征服了全国的食客。

在江西小炒店点菜，不用菜单，而是对着档口一层层的新鲜蔬菜现选现做，“你想吃什么，得看老板今天去菜市场买了什么。“涂国华说，江西小炒的特色之一就是食材新鲜，讲究绿色生态。在江西小炒的厨房里，没有复合调味品，没有科技与狠活儿，厨师烹饪的是食材本身最原始的鲜味。

江西小炒”大多是“夫妻档”“兄弟营”，店主们往往起早贪黑、勤俭节约、经济实惠，靠着“掌勺”的手艺，慰藉了他人，也收获了财富。其实在一定程度上，他们是中国普通人的群像，兢兢业业、勤勤恳恳、对红火的日子充满希冀，用勤劳和奋斗演绎着属于自己的体面和精彩。

“江西小炒”背后是一种人间温度。新鲜的食材、带着锅气的做法、鲜亮香辣的口味，总是能勾起游子们对家乡的思念，抚慰“身在异乡为异客”的心灵。如今，“江西小炒”迎来了产业发展的风口。只有接地气的、符合大众的产业才能拥有广阔的群众基础。道道“绝杀”的“江西小炒”妥妥又是江西一张闪亮的名片。

编后语：

当你还在拿起手机点外卖时，“江西小炒”却凭实力悄悄火出圈，相关话题的视频播放量达1. 8亿次。在赣派厨师们的努力下，把人间烟火气变成盘中锅气，这正是江西小炒香飘四方的原因所在。注重生态食材、热辣鲜香，并且价格实惠、十分下饭是“江西小炒”的特色，这样的家乡菜更是润情菜。一份份“江西小炒”带着满满的锅气上桌，不论何时都能温暖你的胃。