老南昌小吃成为美食“新势力” 特色小吃店数量大增

旅游人数大涨、地铁客流创单日新高……这些都是南昌晋升“网红城市”后的流量福利。近日，记者调查发现，相比米粉、瓦罐汤等早已随处可见的小吃，不少曾经属于“小众化”的本地特色小吃，如集中在万寿宫历史文化街区（以下简称“万寿宫”）附近的切糕、糊羹、绿豆饼、粽子等，借着“网红城市”的流量东风，成为备受追捧的对象。几乎一夜之间，南昌城冒出了许多家特色小吃店，成为小吃界不可小觑的“新势力”。

晨报记者 谢俊 文/图

▲绿豆饼

▲糊羹

▲辣椒饼

▲切糕

▲白糖糕

▲在万寿宫历史文化街区，小吃店门口排长龙的现象几乎每天都能看到。

行业现状

忽如一夜春风来 小吃店数量大增

万寿宫是南昌特色小吃聚集地。5月22日，记者在万寿宫附近选了珠宝街、棉花街、带子街和翠花街四条小吃比较多的小街巷转悠了一圈，发现新冒出了不少绿豆饼店、粽子店、切糕糊羹店等。

据记者粗略统计，切糕糊羹店有11家，臭豆腐店有10家，粽子店有8家，绿豆饼店有8家，白糖糕店有3家，同时售卖麻辣凉菜（如藕片、心肺、肠结等）的店家则数不胜数。上述40家店中，六七成以上为新开不久。

当然，这仅仅是这四条街小吃店新增的数量，还不包括万寿宫里面和南昌其他地方。在绳金塔历史文化街区以及南昌不少夜市，还有上海路、青山路、永叔路等商业街区，都有不少新增的小吃店。而在一些比较热闹的商业街，如胜利路，有不少流动摊也在售卖这些特色小吃。

南昌市市场监督管理局的最新统计数据显示：截至2022年12月底，南昌市市场主体总量达到68.46万户，同比增长31.35%。其中，以小吃店为代表的个体工商户总量为39.68万户，同比增长40.73%；新增市场主体16.34万户，同比增长273.40%。

记者调查

从“小众化”手工制作到用机器批量化生产

离万寿宫不远的西上谕亭街，有一家“缘夫妻切糕店”，店主老杨算是南昌比较早开切糕店的，今年已经是第10个年头。

老杨告诉记者，其实最早卖切糕的要追溯到上世纪90年代，那时一个阿婆在南昌百货大楼后面的皇殿侧路卖手工切糕。看到生意还行，后来几年就有些人也开始卖起来了，但这么多年一直处于不温不火的“小众化”状态。近几年，自媒体的推介让切糕店走入更多人的视野。万寿宫文化街区开张后，特别是南昌成为“网红城市”后，切糕店一下子增加了不少，“光这附近就多了十来家”者。

位于带子街与珠宝路交叉口的“徐氏姐妹”糊羹店，卖了多年的糊羹，因为便宜且好吃，顾客络绎不绝。老板徐女士边忙活边告诉记者：“最近一段时间，南昌的糊羹店多了好多，几十家肯定是有。”

带子街的吴晓红卖辣椒饼已经20多年了。她告诉记者，目前南昌坚持手工制作辣椒饼的，可能就剩她一个人了。不过，南昌已经有用机器批量化生产辣椒饼的店了，光万寿宫这一带就有十几二十家卖辣椒饼的，“都是人家做好了，放在干货店和小吃店代卖的”。

流量福利

假期、双休日店门口排队是常态

说起珠宝街的“陈记手工绿豆饼”，那可是大名鼎鼎——这家店一年四季都是“排队王”。

棉花街“多多网红绿豆饼店”的老板陈香萍告诉记者，万寿宫周边的绿豆饼店，“陈记手工绿豆饼店”是第一家开的，到今年已经整整三年了。它成了“网红店”后，周边陆续开了几家，但数量不多。今年南昌成为“网红城市”后，外地游客数量大增，绿豆饼店也越开越多，现在附近随便转一圈，到处都是绿豆饼店。

棉花街的小邓臭豆腐，也是长年的“排队王”，直接带动了周边臭豆腐店数量的增加。另一家臭豆腐店的老板直言不讳地说：“生意这么好，谁都想分杯羹。”

白糖糕作为一个独立小吃品种在不少小店售卖，是从南昌市东湖区大士院街的“网红店”——“老南昌白糖糕”开始的。永叔路一家正在装修的南昌小吃店老板告诉记者：“我看好南昌小吃的发展。”

除了“网红店”的示范效应，“网红城市”所带来的流量福利也起到了很大的助推作用。陈香萍说，虽然自家店没有“陈记手工绿豆饼店”那样火爆日日排队，但假期、双休日店门口排队也是常态。

店家心声

“网红店”要“长红” 口味和品质很重要

老杨告诉记者，来他店里的顾客中，有很多外地游客。他家切糕的配菜，除了藕片是中辣，其他都不太辣，所以外地游客一般都能接受。

开了十年切糕店的他语重心长地说，有些“网红店”就是红一阵子，要想一辈子生意好，口味和品质很重要。虽然最近附近又开了这么多家切糕店，但很多老顾客在万寿宫游玩一圈后，还是回到他这里来吃切糕。

采访中记者发现，不少小吃店都打着“网红店”的招牌，但是不是真的每天都很“红”，那就难说了。比如，很多绿豆饼店“五一”期间都是大排长龙，但这种现象在“五一”之后就不复存在了。靠近中山路的一家绿豆饼店，“五一”期间排队都排到马路上了，“五一”过后不得不靠“买一斤绿豆饼送一个鸡腿”这样的促销拉生意。

专家分析

特色小吃要崛起 政府引导非常重要

与南昌炒粉一样，南昌白糖糕与很多凉拌小吃，如麻辣藕片、肠结、心肺等，都进了很多餐馆的菜谱。南昌人陶亮告诉记者，他在外地工作，每次回到南昌都要去买白糖糕吃，“这东西，是我们南昌特有的，在外地买不到”。

一位来自长沙的游客告诉记者，南昌很多小吃不错的。一碗切糕，还有配菜，既是一种小吃，也可以当一顿饭吃，如果长沙有，她也是愿意消费的。记者在珠宝街某切糕店遇到南昌市民秦女士，她说很喜欢吃切糕，经常来吃，“如果我家门口开一家这个店，就不用每次跑这么远了”。

南昌大学经济管理学院经济系副教授周杰文告诉记者，近段时间，他发现很多来南昌的湖南老乡在朋友圈“晒”南昌特色小吃。他表示，当地特色小吃的崛起，首先要有一定的群众基础，然后就是政府引导，比如经过调研后，确定要主推哪些小吃，以“地名+名字”的形式（如长沙臭豆腐、沙县小吃）举办一些赛事评选，把特色小吃推出来，然后建立产品质量体系和标准，后期还要成立行业协会，在宣传本地旅游时进行推介等等，这一系列的动作能帮助提高特色小吃的知名度，为进军全国“打响第一枪”。