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刘奇率中共代表团访问德国

探讨食物设计背后的秘密 陶溪川将举办食设春秋论坛


来源:凤凰网江西综合

食设春秋——食物设计展览与论坛将于明天正式开启,来自专业领域的各类专家、学者将齐聚陶溪川,为您揭开食物设计背后的秘密。活动详情▼>展览2019.05.03-09景德镇陶溪

食设春秋——食物设计展览与论坛将于明天正式开启,来自专业领域的各类专家、学者将齐聚陶溪川,为您揭开食物设计背后的秘密。

活动详情

> 展览

2019.05.03-09

景德镇陶溪川美术馆4号展区

> 论坛

2019.05.04 

14:00 - 17:30

景德镇陶溪川旗舰店二楼多功能厅

 

2019.05.04 14:00 - 17:30

景德镇陶溪川文创街区,陶溪川旗舰店二楼多功能厅(可容纳听众150 人)

论坛日程安排

14:00-14:15 听众签到入座

14:15-14:20 开场致辞

14:30-16:30 嘉宾演讲

16:30-16:50 中场休息

16:50-17:30 圆桌讨论与观众互动

17:30 论坛结束

论坛导言

我相信食物创新能为社会带来多元价值。“食物设计”从西方发端发展二十余年,最近吹风到“民以食为天”的东方,欣欣向荣。

我所理解的“食物的设计”,始于对可食用生物和材料的认知,发展但不止于色香味的通感呈现,其归属落在人们对待食物的真心态度。“设计”在这个概念中是跨界的、综合的、多维度的:它可以是一种生活态度的认知与表达,可以是更为丰富的个人感官体验,也可以是解决社会弊端、亦或拯救精神贫瘠的解决方案。

东方思想家吉田兼好法师在《徒然草》中写到,“依附于一物,亦会毁于其上”,如果君子执念于仁义道德,僧人受限于佛法,书家被笔画框住,茶人拘泥于茶道形式……一旦事物被技能化,便是堕落的开始。同样,如果设计师执念于表达技巧与自我,执念于“设”和“计”,也一样可能会“毁于其上”。

于是我们见当今活跃在生活舞台上的各类五光十色的人物均有多重身份。本次论坛荣幸邀请到国内和国际上在专业领域独领风骚的设计师、艺术家、学者、作家、企业家作为演讲嘉宾,他们均在生活、饮食领域耕耘丰泽。在此欢迎每位有缘人,共同分享初夏景德镇明亮的午后,聆听前辈们独辟蹊径的声音。

论坛开场致辞

毕学锋

教授,中国美术学院设计艺术学院副院长,

国际平面设计联盟(AGI)会员

圆桌讨论主持

胡方

留德产品设计师,中国美术学院教师

Atelier Fang·食物设计创始人

🎙️

演讲嘉宾与主题

杨文涛

杨文涛,书法篆刻家,苏州人,本科就读于浙江美术学院中国画系书法篆刻专业,毕业后长期供职于博物馆及美术馆。兴趣广泛,涉猎既多,但中年以来独以居家烧菜做饭为乐事。

演讲时间|  14:30-14:50

演讲主题|  春天里的某场家宴

曾经有位日本的大德高僧说过:平生最不喜见书法家的字,最不喜专业厨师烧的菜,我深以为然。所以我对于我写的字,历来是自弃的,但我对于我的厨艺,却寄以希望,引为梦想。

因为从小就特别留心于古籍中、文人笔记中的食物的烹调之法,加上这几年着意收集了上世纪五、六、七十年代出版的各种菜谱,比如中国菜谱,中国名菜谱等,所以就常常按图索骥,如法炮制地操练,久之,居然也有点融会贯通运用自如的意思了。

于是也斗胆忝脸邀请友朋们来家吃饭。友朋们吃了我的自然嘴软,颇不吝其虚誉溢美,遂家宴成为新常态。  我的菜以苏帮菜为主,苏帮菜固以不时不食为宗旨,今即以刚刚过去的春天里某场家宴说起⋯⋯

张宪

张宪,咖啡烘焙师,设计师,江南大学设计学院副教授,无锡轻工大学工业造型艺术专业文学硕士。英国皇家艺术学院、伦敦艺术大学中央圣马丁艺术设计学院访问学者(2006-2007)。2017年以“咖啡植物学”装置参加了Foodura食物的未來和2017北京国际设计周。

演讲时间| 14:55-15:15

演讲主题| 以咖啡之名

作为一名咖啡烘焙师,咖啡是我的表达方式,更是我理解世界的神秘通道,引发我好奇心的,除了对咖啡背后浩如烟海的历史人文、农业与科学的探寻,更有肉眼不可见的复杂感官体验,这种体验带给人的愉悦享受着实妙不可言,无论是其为独立饮品,或是与其它餐食完美相和时。

集设计教师与咖啡烘焙师多重角色于一身的「草台咖啡馆」主理人张宪,将以角色转换为线索讲述五年咖啡从业经历,厘清人们对咖啡的种种误解,并分享咖啡美学与感官体验设计。

左壮

左壮,作家,屡获国家和国际图书奖的美食生活方式学者,中国首部家庭饮食书《一把盐》,世界首部Fine Dining 专著《美食之心》作者。

演讲时间| 15:20-15:40

演讲主题| 汤面、鸡腿和米其林

为什么很多外国人不喜欢吃中国汤面?原来因为尊严!

白斩鸡因何变身霸王鸡腿?还是因为尊严!

米其林到底为什么那么贵?更是因为尊严!

加拿大华裔美食家左壮亲身讲述自己在多伦多开餐厅时所经历的美食故事,通过与不同种族人群的沟通,寻求跨越文化沟壑的美食路径的过程,揭开隐藏在美食背后的文化秘密,藉此来说明和分享美食创作的要义,在于艺术地解决人和自然矛盾。而美食之于人类的终极意义,即通过更加了解和精进美食,以维护人之身而为人的价值。

庞颖

庞颖,和茶馆创始人,执行人。计算机专业出生,因为古董爱上茶,99年与施国勤、陈业一同创办和茶馆, 学茶、寻茶、习茶20 年,成为中国茶叶博物馆、中国茶叶学会特约讲师,09 年和茶馆被安缦邀请进驻安缦酒店,2017 年创立「庞颖讲茶」个人品牌。

演讲时间| 15:45-16:05

演讲主题| 看六大茶类谁与天下争雄!

为什么富庶的江南自古只喝绿茶,因为饮食!

为什么南方温暖地区爱喝乌龙,不喝绿茶,因为饮食!

为什么游牧民族地区只喝黑茶,不喝其它任何茶,还是因为饮食!

因为古董爱上茶的庞颖,将从历史的角度解析中国六大茶类的前世今生。

自朱元璋下诏:罢龙团,喝散茶!在这之后的六百年里逐渐分裂出了六大茶类,而这六大茶类在茶叶的六百年消费史上有着明显的地域性,「庞颖讲茶」将会从历史、地理、气候、饮食解读,茶在不同地域的形而下与形而上。

饶平凡

饶平凡教授,博士生导师,现任中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心主任,中国食品科学技术学会荣誉副理事长,国际食品科学院院士(2008 年至今),国际食品科学技术联盟(IUFoST)主席(2012-2014)。研究主攻食品对人体的各种作用。

演讲时间| 16:10-16:30

演讲主题| 为什么你吃什么就变成什么?

环境影响人体。这个认识,既容易得到个人体验的证实,又有日益增长的分子水平研究的数据支持,揭示环境与基因的作用决定基因表现型,已经成为了公众接受的常识。在诸多环境因素中,有的显而易见,有的则不然。食物对人体的作用,超乎任何其他因素,却鲜为人知。与空气一样,食物是持续不断与身体作用的外源性物质, 但其数量则是无可比拟的,不仅对于维系生命与健康至关重要,而且据信对于人类进化也发挥了重要作用。

我们的研究表明,阐述食物与粘膜的相互作用,有可能揭示食物对人体更为重要的影响。在大鼠尾部静脉注射胞内自由基指示剂,胆管壁与小肠壁的疏松结缔组织发射出强烈荧光。这表明肝脏的自由基通过胆管壁传导到小肠壁上,小肠粘膜上的发生的食物的抗氧化作用则有可能直接影响到肝脏的状态。

食物比其他环境因素更直接更强烈地作用于人体。忽视或者误解食物,给人类将带来比忽视通常环境影响更为严重的灾难。食品科学技术是与人类摄取的食物直接相关的科学。现在到了请决策者、学术界与公众重视这门学问的时候了。

[责任编辑:徐茜茜]

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