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向特色优势要竞争力 本周江西11市书记主抓产业发展

【赣·味】天下第一菜—四星望月


来源:江西风景独好

“四星望月”是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”,是1929年4月毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食。

“四星望月”是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴

属赣菜系赣南客家菜一支

俗称“兴国粉笼床”

是1929年4月

毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食

同时拥有“天下第一菜”的盛誉

该菜已被列入“十大赣菜”中。

而四星望月中的“四星”指的是

拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣

而这月指的自然是“蒸笼粉鱼”

蒸鱼色泽金红

口感松软爽口

营养价值丰富

粉干也十分柔软滑香

味鲜兼辣

真是让人垂涎啊

“四星望月”的红色佳话

大地的广博,山川的峻秀,日月的灵气,孕育出一个将星璀璨的兴国县。在这里,有一道名菜称为“四星望月”。这道名菜颇有传奇色彩,因为它的出名与一代伟人毛泽东密切相关。毛泽东一生嗜辣且爱吃大块红烧肉的生活习惯,人人已知晓,但毛泽东亲自命名一道菜为“四星望月”却鲜为人知。

1929年4月,毛泽东率红四军由闽西转战到赣南。当时兴国暴动已经胜利毛泽东仅率领少数官兵,从于都县来到兴国,沿途受到群众的热烈欢迎。兴国县城是他从井冈山下来后,第一次无需战斗就可以从容进入的县城。

由于一路风餐露宿,鞍马劳顿,毛泽东面容十分憔悴。到达兴国后,又天天忙着调查研究,了解情况。为了主持举办当时的兴国县土地革命干部训练班更是夜以继日,孜孜不倦。他身上灰军衣的纽扣常常顾不得扣上,脚下是布袜子麻草鞋。作为兴国地方党组织的负责人胡灿,觉得很过意不去。于是,胡灿便主动找到陈奇涵、萧芳全等几个同志商量,说几个人凑点钱,弄几个菜好好款待一下毛泽东,给毛泽东好好补点营养。萧芳全是码头工人,常年在水上生活看季节正是潋江春水初涨,就提出由他去河里打几尾大鱼,准备一桌兴国的传统风味菜“蒸笼粉鱼”,为毛泽东接风洗尘。

“蒸笼粉鱼”是兴国县的客家家常菜,用竹编圆笼盛鱼,包含“合家团圆、吉庆有余”的寓意。做法较为简单:先在笼底垫青菜叶子,铺上粉干或芋片,旺火蒸熟,再放拌上米粉的薄鱼片,浇上一层辣椒、姜末、蒜泥、芝麻捣成的酱汁。稍蒸片刻,连竹笼一起起锅上桌,一揭盖,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,令人口舌生津,食欲大开。再配上四碟小菜,一壶酒酿,那更是一种别样风味。

四星望月·月


煮好后,胡灿把毛泽东请来用餐。入座后,毛泽东开口就问:“今天吃啥子呦?”

“呵呵,兴国家常菜。”胡灿笑着答道。

毛泽东见桌上一个竹笼,更是诧异。萧芳全见毛泽东如此诧异,就站起来揭去了竹笼的笼盖。这个时刻,毛泽东才恍然大悟,立即动起筷子来,又香又辣又鲜的味道,特对他湖南人善食辣的口味,吃得他啧啧称奇。

四星望月·星

正吃到热闹处,毛泽东搁下筷子问:“这道菜,叫啥子名?”

陪餐的兴国县委书记胡灿快人快语:“本地的家常菜,没什么正经名字,就叫粉蒸鱼。

陈奇涵沉吟了一下,灵机一动,提议说:“我们在广州时,吃什么菜都听得到一个好听的雅名。我们这地方风味就请毛委员起个菜名好吗?”

“是要有个菜名,孔老夫子说过,名正言才顺嘛。”毛泽东说罢,陷入沉思:红四军自离开井冈山以来,在赣南各县都遭到白军的围追堵截,没有地方党的支持和群众的拥护,红军处处受困。在赣南地区的游击战争中,他更看到赣南劳苦大众渴望红军前来解放的迫切心情。毛泽东打量着桌上的圆形竹笼和周围四个碟子,指点着说:“你们看,竹笼像一轮满月,碟子像月亮周围的星星,我看就叫‘四星望月’,你们觉得怎么样?”

“好!好!好!”大家顿时被毛泽东的奇思妙想所折服,很快理解了毛泽东给它赋予的深刻内涵,听了不禁连声叫好,并放下筷子鼓起掌来。

毛泽东不愧为诗人、政治家,一个菜名他都赋予了浪漫的外表和深刻的内涵。一道菜就这样命名了,而且出名了。

改革开放后的兴国县,大街小巷的餐馆酒家,都把“四星望月”当作招牌菜招徕四方来客。如今兴国县这道客家风味菜还载入了《中国名菜谱》,端上了中南海的国宴席。

“四星望月”的历史意义及近年发展

解放后,郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。建国后,毛泽东历次回江西,都要点四星望月,并把这道菜引进了中南海。1972年12月邓小平重返兴国,指名要吃“四星望月”,说是重温历史。1996年9月9日,京九铁路一通车,江泽民同志便到兴国视察,也要求职为他准备四星望月,中国三代领导人都看好这一道菜,其意义恐怕还不止于菜本身。四星望月虽是名菜,其实用料简单,成本低廉,其标准和四菜一汤类似(朱元璋吃的菜)类似,它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。

近年来,随着市场经济的快速发展,“四星望月”不但在北京。上海、广州等大城市亮相,还由兴国台属带到了台湾。香港等地。中国的饮食文化源远流长,名肴佳菜何止万千,但像四通八达星望月这样和中国革命历史相连的名菜,四星望月却是一道独特的风景线。

“四星望月”的烹制方法

[烹制方法]

原料

活草鱼1条(重约750克)、水发粉干250克。

调料

食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。

操作

1、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀从背部剖开,批成两片,切成0.7厘米厚的鱼片,放入盆内,放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

2、炒锅置旺火上,放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸,用薯粉加水调成湿淀粉,挂稀芡成卤汁待用。

3、蒸笼洗净,垫上青菜叶,将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上,上火再蒸15分钟,浇上调好的稀卤汁,撒上葱花、胡椒粉,连笼上席。

最后,给大家送上一首打油诗:

上联:上盘下盘,盘盘盘,盘盘装好菜

下联:主料配料,料料料,料料出佳肴

横联:四星望月

——毛泽东

希望大家有空可以去兴国做客

品尝正宗的天下第一菜:四星望月!

来源:综合网络

[责任编辑:欧阳晶]

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